Produccin ganadera bovina orgnica

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Producción ganadera bovina orgánica

• Ing. Agr. Lourdes Cervini

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PRODUCCION GANADERA BOVINA ORGANICA

• Situación y Perspectivas en la Argentina

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DEFINICION

• ORGANICOS, BIOLOGICOS O ECOLOGICOS
• sistemas de producción SUSTENTABLE que mediante
  el manejo racional de los recursos naturales
• sin la aplicación de productos de síntesis
  química brinden alimentos sanos, abundantes, que
  mantenga e incremente la fertilidad del suelo y
  la diversidad ecológica
• permita a los consumidores identificarlos a
  través de un sistema de Certificación que lo
  garantice.

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OBJETIVO SISTEMAS ORGANICOS

• - Producir alimentos de máxima calidad
  sanitaria, nutritiva y organoléptica. - Trabajar
  cerrando de forma natural el ciclo
  suelo-planta-animal.
• - Proporcionar al ganado las condiciones
  vitales que le son necesarias para desarrollar
  todos los aspectos de su comportamiento innato.
  - Mantener la diversidad genética del
  ecosistema. - Evitar todas las formas de
  contaminación que puedan resultar de las técnicas
  agropecuarias
• - No usar agroquímicos. - Comercio justo.

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Evolución de la Ganadería Orgánica Argentina

• Disminución de la superficie ganadera respecto al
  2002
• Gran desarrollo de la producción ovina
• Incipiente desarrollo de la producción caprina y
  de granja
• Escaso desarrollo de la producción porcina
• Incremento de la producción apícola

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Condiciones para el desarrollo de las
producciones ganaderas orgánicas

• Presencia de casi todos los climas
• Ganadería tradicionalmente realizada bajo sistema
  pastoril
• Tipo de cambio desfavorable para la aplicación de
  insumos de síntesis química
• Aumento de la conciencia de los productores y
  consumidores acerca de las características
  saludables de los productos ganaderos orgánicos

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CONTROL DEL PROCESO

• El proceso quiere lograr carne identificable
  desde su origen hasta la góndola.
• El control comienza por la aplicación de las
  Normas de Producción Ecológica de Orígen Animal
  del IFOAM, y las respectivas entidades nacionales
  (SENASA), y los Protocolos de cada Certificadora.
• El seguimiento está a cargo de las empresas
  certificadoras (privadas).
• La normativa regula las condiciones necesarias
  para obtener la certificación orgánica
• La preparación del campo implica tres años de
  manejo orgánico previo, hasta la presentación del
  producto en el mercado como orgánico.
• El consumidor cada día más consciente, exige
  saber que es lo que está comiendo y está
  dispuesto a pagar por ello, sobre todo en el
  exterior.

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Certificadora
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Pasos para la Certificación

• Firma del Acuerdo de Seguimiento
• Inspección de Diagnóstico a Campo
• Entrevista personal
• Evaluación del Comité de Certificación
  Independiente
• Dictamen y emisión de Certificados

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Marco Normativo

• Nacional
• Prod. Vegetal Res. 423/92 IASCAV
• Prod. Animal Res. 1286/93 SENASA
• Manual de Normas y Procedimientos de la
  Certificadora
• Internacional
• CEE 2092/91
• IFOAM
• Ley Federal de USA

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Ganadería Vacuna Orgánicapara Producción de carne
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Claves de la ganadería orgánica

• Sistema que otorgan y ofrece productos de
  origen animal de gran calidad y de un alto nivel
  sanitario y nutritivo libre de cualquier elemento
  químico u hormonal respetando
• 1.- Conservación del medio y del entorno
  natural. 2.- Respeto hacia el bienestar y la
  protección de los animales. 3.- Ausencia de
  empleo de sustancias químicas de síntesis y
  hormonal, en todo el proceso productivo.

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MANEJO NUTRICIONAL

• Realizar rotaciones largas para lograr que las
  categorías más sensibles y con bajo grado de
  inmunidad pastoreen en terrenos con baja carga
  parasitaria.
• Suplementación solo en casos de necesidad, y con
  un 30 de concentrado como máximo (M.S./total
  dieta diaria) e idealmente con granos orgánicos
  provenientes del establecimiento. En aquellos
  campos con deficiencias minerales crónicas puede
  agregarse el mineral en déficit oralmente.
• Siembra de pasturas para el control de las
  malezas, implementar controles manuales o por
  maquinaria.
• Llevar registros y control.

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MANEJO SANITARIO

• Se manejará la sanidad de los animales con un
  criterio netamente preventivo.
• Se aplicarán las vacunas de obligación nacional.
• Si se tiene que aplicar un tratamiento, el animal
  será separado del rodeo y para volver al mismo,
  deberá cumplir el doble del tiempo de carencia
  del fármaco.
• El control de los parásitos internos se realiza
  principalmente por medio de un correcto manejo de
  potreros, y mantener un alto nivel nutricional.
• El control de parásitos debe realizarse sobre el
  animal, y sobre el hábitat.

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Manejo del Rodeo

• No se permite el descorne, ni la castración
  (aunque se ha aceptado por ser una práctica
  común)
• No usar perros, ni látigos para el arreo
• No se permite la transferencia de embriones
• Si se permite la inseminación artificial
• En la faena es necesario el cajón de noqueo, el
  descanso previo de 24 hs antes del noqueo, el
  lavado, y el desangrado rápido

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Situación y Perspectivas de la Ganadería Bovina
para Carne

• Buenas condiciones productivas adecuadas para una
  fácil reconversión al sistema orgánico
• Buen sistema de control (estatal) y de
  certificación (privado)
• El mercado interno es inexistente
• Grandes posibilidades comerciales para el sector
  exportador.
• Oferta posible exportable de 12.000 novillos al
  año
• Se exportó 270 Ton vs. 50 en 2002

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Factores Económicos a tener en cuenta

• Grandes posibilidades para la exportación
• Bajo o nulo Mercado Interno
• Aceptación de 4 Certificadoras por U.S.A.

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Posibilidades Futuras

• Amplias posibilidades de producir y comercializar
  productos ganaderos orgánicos de alta calidad
  para exportación a mercados de alto poder
  adquisitivo (U.E. , U.S.A., Japón, etc.)
• Normativas compatibles a las de dichos países
• Dificultad de competir con la producción
  convencional y sus tiempos