Diapositiva 1

1
Fitoquímicos y Antioxidantes Por qué sólo bajo
la forma de alimentos? Prof. Hernán Speisky
Cosoy PhD. Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos, INTA, Universidad de Chile
Email antioxidantes_at_inta.cl
15-10-2008
2
NUTRICIÓN - SALUD - SIGLO XI
FACTOR MÁS IMPORTANTE PARA LA CONSERVACIÓN DE
LA SALUD COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
QUE DECIDAMOS INGERIR
3
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
ENFERMEDAD
SALUD
FACTORES DE RIESGO
FACTORES DE PROTECCIÓN
INGESTA DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
SODIO, COLESTEROL, GRASAS SAT/ TRANS AZÚCARES,
PERÓXIDOS, RESIDUOS TOXICOS, METALES-PESADOS.
INGESTA DE ALIMENTOS RICOS EN FIBRAS
SOL/INSOL, AC. GRASOS MONO/POLI-INSAT, VITAMINAS,
PRE/PROBIÓTICOS, MICRO/MACRO-MINERALES.
4
NATURALEZA O COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
ENFERMEDAD
SALUD
FACTORES DE RIESGO
FACTORES DE PROTECCIÓN
INGESTA DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
COMPUESTOS
FITOQUÍMICOS
5
FITOQUÍMICOS (FITOPLANTA)

• En las plantas comestibles cumplen funciones
• fotoprotectores, antimicrobianos,
  antifúngicos, disuadir
• diversos depredadores.
• Presentan estructura química muy diversa.

6
FITOQUÍMICOS

• Compuestos bioactivos (capaces de modificar
• sistemas biológicos). Mayoría no son
  nutrientes.
• Tras su ingesta, bajo la forma de los alimentos
  que
• los contienen, pueden promueven en el organismo
  
• acciones biológicas potencialmente conducentes
• a un beneficio para la salud.

7
FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, CEREALES FUENTES
PRIMARIAS DE FITOQUÍMICOS EN NUESTRA DIETA.
FITOQUÍMICOS
8
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
9
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
10
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
11
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
12
una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
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una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
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una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
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una gran cantidad de FQ no estarían definidos aún
16
(No Transcript)
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FUENTES ALIMENTARIAS

FITOQUÍMICO (2/8)
LILIÁCEAS (AJO, CEBOLLA, PUERROS) Y
CRUCÍFERAS
6-14 mg/g
18
FITOQUÍMICO (3/8)
19
FUENTES ALIMENTARIAS

FITOQUÍMICO (4/8)
ZANAHORIAS, CAMOTE, MELÓN TOMATE ESPINACA,
LECHUGA, ACELGA, MANGO, MAÍZ, NECTARIN, PAPAYA
CAROTENOIDES
(PPALES PIGMENTOS COLOREADOS SE HAN DENTIFICADO
gt 600 EN LA NATURALEZA)
Múltiples dobles enlaces confieren prop.
absorción visible y color
Luteína y Zeax. conc. en mácula de retina,
Prevención de Degenerac. Macular.
a-b-caroteno/criptoxant., pro-vitamina A
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FITOQUÍMICO (5/8)
FUENTES ALIMENTARIAS

TRIGO, CEBOLLA, PLÁTANO, AJO, ACHICORIA,
ALCACHOFA JERUSALEM.

• FRUCTO-OLIGOSAC.
• INULINA (cadenas fructosa de variado largo c/Fru
  terminal) y OLIGOFRUCTOSA (cadenas más
  cortas de fructosa con Glu o Fru terminal).

AMBOS SON FIBRA DIETARIA CHO AISLADOS, NO
DIGERIBLES, BIOACTIVOS
21

FUENTES ALIMENTARIAS
FITOQUÍMICO (6/8)
PIEL CÍTRICOS, CEREZAS, MENTA VERDE ACEITES
ESCENCIALES DE CÍTRICOS, CLAVO DE OLOR.
MONOTERPENOS
LIMONENO
GERIANOL (ROSE OIL)
EUGENOL
(CLAVO OLOR)
a-TERPINEOL (PINE OIL)
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FITOQUÍMICO (7/8)
JUNTO A LOS TOCOFEROLES CONFORMAN LA FAMILIA DE
LA VIT E
http//lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vit
aminE/
23
FITOQUÍMICO (8/8)
24
(No Transcript)
25
(No Transcript)
26
(No Transcript)
27
(No Transcript)
28
TPA
E
Progresión
E
Iniciacion (Muta-/Epi-génesis)
Expansion Clonal
RONS
CÁNCER
Apoptosis
FQ
FQ
FQ
FQ
FQ
FQ
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INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
PREVENIR MUTACIONES ADN INDUCIDAS POR RADICALES
LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE / ATRAPADORA DE RADICALES
LIBRES
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBICIÓN PROLIFER. Y/O DIFERENCIACIÓN CELULAR
MODULAC./ INHIB. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
AUMENTO RESPUESTA INMUNE
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
30
INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo activ. Carcinógenos)
PREVENIR MUTACIONES INHIB. FORMACIÓN/ UNIÓN
ELECTRÓFILOS ADN
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBICIÓN PROLIFER. Y/O DIFERENCIACIÓN CELULAR
MODULAC./ INHIB. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
AUMENTO RESPUESTA INMUNE
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
31
INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
PREVENIR MUTACIONES ADN RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
ACTIV. ANTIOXIDANTE / ATRAPADORA DE RADICALES
LIBRES
MODULAC. SIST. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBICIÓN PROLIFER. Y/O DIFERENCIACIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
AUMENTO RESPUESTA INMUNE
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
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INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
PREVENIR MUTACIONES ADN RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
ACTIV. ANTIOXIDANTE / ATRAPADORA DE RADICALES
LIBRES
MODULAC. SIST. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES
TUMORALES
INHIBICIÓN PROLIFER. Y/O DIFERENCIACIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
AUMENTO RESPUESTA INMUNE
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
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INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
ACTIV. ANTIOXIDANTE PREVENCIÓN MUTACIONES A ADN
INDUCIDAS POR RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
PREVENCIÓN FORMACIÓN / UNIÓN ELECTRÓFILOS ADN
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBIR PROLIFER. Y/O DIFERENCIAC. CELULAR
MODULAC./ INHIB. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
AUMENTO RESP. INMUNE
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
34
INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
ACTIV. ANTIOXIDANTE PREVENCIÓN MUTACIONES A ADN
INDUCIDAS POR RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
INDUCCIÓN APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
FQ
PREVENCIÓN FORMACIÓN / UNIÓN ELECTRÓFILOS ADN
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBIR PROLIFER. Y/O DIFERENCIAC. CELULAR
MODULAC./ INHIB. TRADUCCIÓN DE SEÑALES
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
AUMENTO RESP. INMUNE
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
35
INDUCCIÓN ENZ. DETOXIFIC. FASE II (conjug. GSHpx,
CAT, SOD)
ACTIV. ANTIOXIDANTE PREVENCIÓN MUTACIONES A ADN
INDUCIDAS POR RADICALES LIBRES
INH. ENZ. FASE I (Bloqueo Activ. Carcinógenos)
FQ
INDUCCIÓN DE APOPTOSIS Y ARRESTO CICLO CELULAR
PREVENCIÓN FORMACIÓN / UNIÓN ELECTRÓFILOS ADN
ACCIONES ANTI-ANGIOGÉNICAS
INDUCCIÓN EXPRESIÓN GENES SUPRESORES TUMORALES
INHIBIR PROLIFER. CREC. TUMORAL
AUMENTO RESPUESTA INMUNE
INH. ADHESIÓN INVASIÓN CELULAR
INHIB. EXPRESIÓN ONCOGENES
MODULAC./ INHIB. TRADUCCIÓN SEÑALES
REGULAC. METAB. HORM. ESTEROIDALES
36
(No Transcript)
37
(No Transcript)
38
RR DESARROLLO ENF. CARDIOVASCULARES
HIPER AGREG. PLAQUET
ALTERAC. REGULAC. P. ARTER.
ATERO- GÉNESIS OXID. LDL
DISFUNCIÓN ENDOTEL.
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RR DESARROLLO ENF. CARDIOVASCULARES
HIPER AGREG. PLAQUET
ATERO- GÉNESIS OXID. LDL
ALTERAC. REGULAC. P. ARTER.
DISFUNCIÓN ENDOTEL.
NIVELES DE ACCION RELEVANTES
40
RR DESARROLLO ECV
ACTIV. ANTIOXIDANTE (ATRAPA R)
ACCIONES VASODILATADORAS PRODUCCIÓN
NO PRODUCC. O2-
VELOC. OXIDAC. LDL
ANTIBACTERIA ANTIVIRALES
QUELANTES DE METALES
FQ
ACCIÓN ANTIOXIDANTE ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1) ADHESIÓN CELULAR
INH PROLIFER. CELULAS ENDOTELIALES
HDL
41
RR DESARROLLO ECV
ACTIV. ANTIOXIDANTE
ACCIONES VASODILATADORAS PRODUCCIÓN
NO PRODUCC. O2-
QUELANTES DE METALES
VELOC. OXIDAC. LDL
ANTIBACTERIA ANTIVIRALES
FQ
ACCIÓN ANTIOXIDANTE ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1) ADHESIÓN CELULAR
INH PROLIFER. CELULAS ENDOTELIALES
HDL
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RR DESARROLLO ECV
PRESIÓN ARTERIAL (ACC VASODILAT)
VELOC. OXIDAC. LDL
PROD. NO PROD. O2-
FQ
QUELANTES DE METALES
ANTIBACTERIA ANTIVIRALES
ACCIÓN ANTIOXIDANTE ESTRÉS ISQUEM-REPERF.
DAÑO OXID. CELULAR
INH. FACT. (ICAM-1) ADHESIÓN CELULAR
INH PROLIFER. CELULAS ENDOTELIALES
HDL
43
(No Transcript)
44
RR DESARROLLO ECV
FQ
QUELANTES DE METALES
ANTIBACTERIANA ANTIVIRALES
INH. MECANISMOS AGREGACIÓN PLAQUETARIA ( PAF)
INH. FACT. (ICAM-1) ADHESIÓN CELULAR
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA VEGF/
(CEL-ENDOT) MMP-2 (CEL-MUSC)
INH PROLIFER. CELULAS ENDOTELIALES
HDL
45
RR DESARROLLO ECV
ANTIBACTERIANA ANTIVIRALES
QUELANTES DE METALES
FQ
INH. FACT. (ICAM-1) ADHESIÓN CELULAR
ACTIV. ANTI-ANGIOGÉNICA VEGF/
(CEL-ENDOT) MMP-2 (CEL-MUSC)
INH PROLIFER. CELULAS ENDOTELIALES
HDL
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Diversos FQ pueden reducir RR ECV través
múltiple mec. complementarios
47
(No Transcript)
48

POLIFENOLES
FLAVONOIDES
NO-FLAVONOIDES
ÁLCOHOLES MONOFENÓLICOS (HIDROXITIROSOL) ACIDOS
FENÓLICOS SIMPLES DERIV. ÁCIDO BENZOICO GALICO,
PROTOCATETICO, VANILICO, p-HO-BENZOICO, Y DERIV.
ÁCIDO CINÁMICO FERÚLICO, CAFEICO, CLOROGÉNICO,
p-CUMÁRICO.
ANTOCIANIDINAS
1.
FLAVANOLES
2.
FLAVANONAS
3.
FLAVONOLES
4.
FLAVONAS
5.
ISOFLAVONAS
ESTILBENOS (RESVERATROL)
6.
FLV aprox. 2/3 ingesta dietaria de PFT
49
FLAVONOIDES
ANTOCIANIDINAS
FLAVANOLES
FLAVANONAS
FLAVONOLES
FLAVONAS
ISOFLAVONAS
Nucleo Flavonoideo
ESTRUCTURA C6-C3-C6
Estruc. consiste 2 anillos aromáticos unidos por
un heterociclo con oxígeno. FLAV en alimentos
mayormente como conjugados (glicosilados o
esterificados) pero son convertidos
(procesamiento alimentos/a nivel intestinal) en
Agliconas
50
FLAVONOIDES SUBCLASE 1/6
PRINCIPALES FUENTES DIETARIAS
ESTRUCTURA
BERRIES (MORA, FRAMBUESA, ARÁNDANO, FRUTILLA) UVA
ROSADA, MANZANA ROJA, BERENJENA, BETARRAGA
51
ANOLES
52
FLAVONOIDES SUBCLASE 3/6
PRINCIPALES FUENTES DIETARIAS
ESTRUCTURA
FLAV ANONAS HESPERETINA NARINGENINA
ERIODICTIOL
CÍTRICOS (NARANJAS, POMELOS, LIMONES)

Naringenina, pomelo, es un inhibidor de diversos
CYP-450 enz. biotransf.
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ONOLES
54
(No Transcript)
55
(No Transcript)
56
(No Transcript)
57
(No Transcript)
58
(No Transcript)
59
(No Transcript)
60
(No Transcript)
61
(No Transcript)
62
(No Transcript)
63
(No Transcript)
64
(No Transcript)
65
(No Transcript)
66
(No Transcript)
67
(No Transcript)
68
EPIDEMIOLOGIC EVIDENCE OF THE PROTECTIVE EFFECT
OF FRUIT AND VEGETABLES ON CANCER RISK. Riboli
Norat. Am J Clin Nutr 78559S69S (2003).
69
(No Transcript)
70
(No Transcript)
71
(No Transcript)
72
(No Transcript)
73
(No Transcript)
74
VITAMINAS ANTIOXIDANTES (b-CAROTENO, a-TOCOFEROL,
AC. ASCORBICO)
ES POSIBLE LOGRAR EL MISMO BENEFICIO CON
SUPLEMENTOS?
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(No Transcript)
76
(No Transcript)
77
(No Transcript)
78
(No Transcript)
79

80
(No Transcript)
81
(No Transcript)
82
(No Transcript)
83
(No Transcript)
84
(No Transcript)
85
(No Transcript)
86
(No Transcript)
87
Wu et al. J. Agric. Food Chem. 52, 4026-4037, 2004
88
Flavonoids in foods Subclasses, Compounds, and
Food sources.
Annu. Rev. Nutr. 2004. 2451138
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POLIFENOLES
FLAVONOIDES
NO FLAVONOIDES
ANTOCIANIDINAS
ÁLCOHOLES MONOFENÓLICOS
ANTIOXIDANTES
FLAVANOLES
ACIDOS FENÓLICOS
FLAVANONAS
ESTILBENOS
FLAVONOLES
FLAVONAS
ISOFLAVONAS
90
(No Transcript)