Las Indicaciones Geogrficas y las Denominaciones de Origen como herramientas para la valorizacin de

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Las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones
de Origen como herramientas para la valorización
de productos alimentarios

• Dr. Marcelo Champredonde
• INTA Bordenave
• mchampredonde_at_bordenave.inta.gov.ar

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Calidades valorizadas

• De uso (facilidad en el uso, envases, )
• Organolépticas (sensaciones),
• Nutricionales (alimentar de manera equilibrada),
  
• Higiénicas (no toxicidad de los alimentos),
• Simbólicas (referida a la tradición, a la
  naturaleza,...)
• Medio ambiental (impacto sobre )
• Muchnik J. 2006

M. Champredonde
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Ley Nacional N 25.380 /99 y modificatoria 25.966
/04

• Denominación de Origen D.O. Comunica tipicidad
  asociada al terruño
• Indicación Geográfica I.G.
• Calidad u otras características asociadas a un
  territorio (también renombre)

M. Champredonde
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Denominación de Origen Tipicidad asociada al
terruño

• Propiedad de pertenecer a un tipo basado sobre
  saberes y la propiedad de ser distinguido de
  productos similares
• Esas propiedades reposan sobre saberes
  distribuidos entre numerosos actores,
  incluyendo los productores de materias primas,
  los transformadores, los autores de
  reglamentaciones, los consumidores y conocedores
  (Casabianca et al, 2004)

M. Champredonde
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Indicación Geográfica

• Indicación Geográfica, a aquella designación que
  identifica un producto como originario del
  territorio de un país, o de una región o
  localidad de ese territorio, cuando determinada
  calidad u otras características del producto sean
  atribuibles fundamentalmente a su origen
  geográfico .

M. Champredonde
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Ejemplificación en dos casos

• Uno real, otro virtual
• Una D.O. en construcción avanzada, una IG
  posible.
• Uno orientado al mercado interno, otro a la
  exportación

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D.O. en trámite
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D.O. en construcción

• Chivito producto de sistemas trashumantes
• Raza caprina criolla (identificada y
  caracterizada por genetistas de INTA)
• Población predominantemente mestiza e indígena
• Base de la dieta y de la economía local
• Comercialización regional (Dto de Confluencia y
  el Alto Valle del Rio Negro). Mercado emergente
  en la zonas de los lagos

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Logros parciales

• Formalización y estabilización de las
  cotizaciones en niveles altos.
• Disminución del trueque con mercachifles
• Reivindicación de los crianceros como verdaderos
  productores.
• Revalorización de la cultura local
• Fuerte aumento de faena en frigorífico Local
• Mayor poder de negociación para preservar las
  rutas de transhumancia ?

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• Ejemplo de una posible IG
• en las Carnes Pampeanas

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El producto y su territorio

• Región pampeana
• Descendientes de europeos y mestizos (herederos
  del gaucho?)
• Saberes de productores en sistemas pastoriles
• Razas británicas en sus biotipos pampeanos
  faena de animales precoces
• Saberes elegir en pie, en res, y cortes
• Saber preparar y saber degustar
• Asado Preparación típica, sinónimo de reunión

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La construcción de una I.G. para las carnes
vacunas pampeanas

• Protegería su renombre en mercados
  internacionales de usurpaciones e imitaciones.
• Mejoraría cotizaciones de algunos cortes de
  exportación (?)
• Revalorizaría las carnes de animales criados a
  pasto
• Re educar al consumidor local

M. Champredonde
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Posibles beneficios de las IGC

• Económicos
• Precio (altos, estables, menos depresiones)
• volumen producción (estable, aumento)
• Distribución de beneficios en la cadena
• Prevención de usurpaciones e imitaciones
• Empleos locales
• Definición y mejoramiento de la gestión calidad

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• Socio territoriales
• Preservación de habilidades y conocimientos
  localizados
• Reconstrucción de tradiciones y fortalecimiento
  de la identidad territorial
• Promoción de una Demografía mas equilibrada
• Aumento de la Capacidad de coordinación de los
  actores locales
• Elementos para la promoción Turística

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• Medio ambiente
• Impacto en el medio ambiente
• Biodiversidad
• Paisaje

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• Muchas Gracias