Dias nummer 1

1
Vegetarisme
Et oplæg af stud. prof. bach. Human
Ernæring Jan Ohrt Nissen
2
Oversigt
-Forskellige vegetariske kostformer -Hvad spiser
en vegetar? -Proteiner -n-3 fedtsyrer -Vitaminer
og mineraler -Fødevarer med animalske
ingredienser -Er mennesket kødspiser eller
planteæder? -Etik og miljø -Spørgsmål?
3
Årsager til vegetarisme
Etiske
Religiøse
Miljømæssige
Ernæringsmæssige
Socialarv
4
Vegetariske kostformer
Vegetar Lakto-Vegetar Ovo-Vegetar Lakto-Ovo-Veget
ar
Veganer Veganer Rå-kost-Veganer Frugtar
Andre Pesco-vegetar/pescal-vegetar, anses som
kødspisende.
5
Hvor mange?
Danmark 1 af befolkningen
England 5 af befolkningen
Kilde Danskernes kostvaner The UK Food
Standards Agency UK survey
6
Kendte vegetare
-Albert Einstein -Bryan Adams -Pamela
Anderson -Dustin Hoffman -Charles
Darwin -Bill Pearl
7
Hvad spiser en vegetar
Morgenmad Havregryn Müsli Mælk Frugt Nødder Brød
Middag Salat Brød Frugt Grøntsager Nudler Pasta R
is Æg
Aftensmad Grøntsagssuppe Wokret med
ris Pastatomatsovs Stuvet grøntsager Bælgfrugter
Æggekage
8
Makronæringsstoffer
Fedt 25-35 E Kulhydrat 50-60 E Protein
10-20 E
Kilde Nordic Nutrition Recommendations (2004)?
9
Protein
10
Protein
Energiprocent protein i fødevarer
Broccoli, rå 56,1 Spinat, rå 47,7
Blomkål, rå 42,6 Ærter 40,7
Sojabønner 37,9 Hovedsalat, rå 26,0
Kylling, bryst 58,2 Laks 45,1 Hakket
oksekød 34,0 Flæskesteg 24,0 Medister,
svin 22,6 Hotdog pølse 18,6
Kilde Fødevareinstituttets fødevaredatabank
11
Protein i gram
Protein anbefaling på 0,75 g. protein pr. kilo
legemets vægt pr. døgn.
Rebecca på 60 kilo 45 g. protein Bjarke
på 85 kilo 63 g. protein
Kilde FAO / WHO / UNU
12
Protein
Protein pr. 100 g. i fødevarer
Sojabønner 36,8 g Linser, brune 25,1
g Hvide bønner 21,3 g Pistacienød 20,6 g
Mandel, rå 20,5 g Kikærter, rå 20,4 g
Tun 27,5 g Kalvekød 21,6 g Kylling,
bryst 21,5 g Oksekød, culotte 19,4
g Æg 12,1 g Letmælk 3,5 g
Kilde Fødevareinstituttets fødevaredatabank
13
Protein
Aminosyresammensætning
Brune bønner (18,9 g. protein pr. 100
g.)? Isoleucin (essentiel) 880 mg
Leucin (essentiel) 1300 mg
Lysin (essentiel) 1400 mg
Methionin (essentiel) 170 mg
Cystin 120 mg
Phenylalanin (essentiel) 940 mg
Tyrosin 420 mg Threonin
(essentiel) 790 mg Tryptofan (essentiel)
240 mg Valin (essentiel)
1900 mg Arginin (essentiel) 910 mg
Histidin (essentiel for børn) 480 mg
Alanin 730
mg Asparaginsyre 230 mg
Glutaminsyre 2500 mg Glycin
700 mg Prolin
700 mg Serin
1200 mg
Kylling, kød, rå (20,0 g. protein pr. 100
g.)? Isoleucin (essentiel) 930 mg
Leucin (essentiel) 1400 mg Lysin
(essentiel) 1800 mg Methionin (essentiel)
510 mg Cystin 130
mg Phenylalanin (essentiel) 740 mg
Tyrosin 610 mg Threonin
(essentiel) 800 mg Tryptofan
(essentiel) 210 mg Valin (essentiel) 1100
mg Arginin (essentiel) 1300 mg Histidin
(essentiel for børn) 510 mg Alanin
1200 mg Asparaginsyre 1800 mg
Glutaminsyre 2700 mg Glycin
1100 mg Prolin 900 mg
Serin 800 mg
Kilde Fødevareinstituttets fødevaredatabank
14
Protein
Biotilgængeligheden af protein
Kød 100 Æg 100
Mælk 100 Hvede 95
Sojabønner 90 Majs 82
Kartoffel 82 Ris
82
Kilde Millward D J, Jackson A A 2004
15
Fedt
Fedt 25-35 E
Mættet fedt Max 10 E
Mono-umættede fedt 10-15 E
Poly-umættede fedt 5-10 E -n-6
fedtsyrer 5 E -n-3 fedtsyrer
1 E
16
n-3 Fedtsyrer
Pr. 100 g. i fødevarer
Valnød 7,50 g Laks 3,01
g Grønkål 0,43 g Spinat 0,27 g Torsk,
filet 0,25 g Æble 0,04 g
ALA
EPA
DHA
17
Polyumættede fedt i brystmælk
Fedtsyre Veganere Vegetare Kødspisere LA
(n-6) 23,80 19,50 10,00 ALA
(n-3) 1,36 1,25 0,49 DGHA
(n-6) 0,44 0,42 0,40 AA
(n-6) 0,32 0,38 0,35 DHA
(n-3) 0,14 0,30 0,37
Kilde Sanders Reddy (1992)?
18
Fisk, DHA og kloge børn
Medie overskrifter
Ingeniøren Spis fisk og få kloge børn D. 5.
Februar 2007
Dr.dk/VidenOm Spis fisk hvis du vil have et
intelligent barn D. 16. Februar 2007
Berlingske Du bliver klog af sushi D. 13.
November 2006
19
Fisk, DHA og kloge børn
IQ in childhood and vegetarianism in adulthood
1970 British cohort study

Rapporten nævner ...the vegetarians in this
cohort were, on average, more intelligent, better
educated, and of higher occupational Conclusio
n Higher scores for IQ in childhood are
associated with an increased likelihood of being
a vegetarian as an adult.
Kilde Catharine R Gale (2006)?
20
Vitaminer og Mineraler
En problemstilling som vegetar?
Vitaminer -A B- -Thiamin -Riboflavin
-Niacin -B6 -Folat -B12 -Biotin
-Pantotensyre
Mineraler -Phosphor -Jern -Jod -Kobber -Krom -Mag
nesium -Molybdæn -Mangan -Zink -Selen
-C -D -E -K
-Calcium -Kalium -Natrium -Nikkel -Kobalt
21
D-vitamin
Pr. 100 g spiselig del Torsk, levertran
250,00 µg Laks, rå 30,00
µg Torsk, rogn, konservers 10,96 µg Sild,
rå 10,70 µg Hornfisk, rå 5,00
µg Bacon, stegestykke, rå 3,50 µg Æg
1,75 µg Skummetmælk 0,08
µg Frugt 0,00 µg Grøntsager
0,00 µg
Kilde Fødevareinstituttets fødevaredatabank
22
B-12 vitamin
Pr. 100 g spiselig del Chlorella havtang
125,9 µg Lever, okse, rå 110,0 µg Nori
havtang 68,8 µg Gedde, rå
24.0 µg Sild, røget 10.0 µg Æg,
hele, rå 2.0 µg Oksekød, hakket,
råt 1.9 µg Skummetmælk 0.5
µg Frugt 0,0
µg Grøntsager 0,0 µg
Kilde Fødevareinstituttets fødevaredatabank
Standard Tables of Food Composition in Japan
23
Bønner eller bøf?
Hvide bønner Energi 1356,00 kJ Protein
21,30 g. Kulhydrat 62,30
g. -kostfibre 18,40 g. -sukkerarter
0,00 g. Fedt 2,70 g. -Mættede
fedt 0,40 g. -monoumættede fedt
0,00 g. -polyumættede fedt 0,90
g. A-vitamin 1,00 RE D-vitamin
0,00 µg E-vitamin 0,34
mg K-vitamin 170,00 µg C-vitamin
2,00 mg Thiamin 0,65
mg Riboflavin 0,22 mg Niacin
6,10 NE B6-vitamin 0,51
mg Panthotensyre 0,98 mg Biotin
0,50 µg Folat 219,00 µg B12-vitamin
0,00 µg
Hakket oksekød Energi 918,00
kJ Protein 19,20 g. Kulhydrat
0,00 g. -kostfibre 0,00
g. -sukkerarter 0,00 g. Fedt
16,00 g. -Mættede fedt 9,05
g. -monoumættede fedt 9,00 g.
-polyumættede fedt 0,44
g. A-vitamin 12,00 RE D-vitamin
0,60 µg E-vitamin 0,40
mg K-vitamin 0,00 µg C-vitamin
0,00 mg Thiamin 0,05 mg
Riboflavin 0,15 mg Niacin
3,70 NE B6-vitamin 0,24
mg Panthotensyre 0,31 mg Biotin
1,30 µg Folat 10,00 µg B12-vitamin
1,90 µg
24
Bønner eller bøf?
Hvide bønner Salt 0,15 g. Kalium
1530,00 mg Calcium 126,00 mg Magnesium
184,00 mg Phosphor 425,00 mg Jern
5,50 mg Kobber 0,47 mg Zink
2,78 mg Jod 0,60 µg Mangan 2,00
mg Chrom 11,40 mg Selen 8,80
mg Nikkel 331,00 µg
Hakket oksekød Salt 1,60 g. Kalium
304,00 mg Calcium 7,00
mg Magnesium 19,00 mg Phosphor
175,00 mg Jern 2,30 mg Kobber
0,07 mg Zink 3,90 mg Jod 0,00
µg Mangan 0,009 mg Chrom 0,00
mg Selen 0,00 mg Nikkel 0,00 mg
25
Bønner eller bøf?
Hvide bønner Plus! Protein Kulhydrat Kostfibre
K-vitamin Folat Mineraler Non-nutritive
planteindholdsstoffer Minus -Fedt -Tilberedninge
n -Biotilgængeligheden
Hakket oksekød Plus! Protein B-12
vitamin Zink Minus -mættede fedt -Salt -Kulhydr
at -Tilberedningen
26
Vegetar, hvad får de?
Protein 14,4 E 12,0 E 11,7 E 15,5
E 12,6 E 10,8 E
Kulhydrat 42 E 48 E 50 E 43 E 46 E 53
E
Fedt 38 E 37 E 34 E 38 E 37 E 34 E
Europæiske mænd Kødspisere Vegetare Veganere
Europæiske kvinder Kødspisere Vegetare Veganere
Fibre 26 g. 34 g. 44 g. 20 g. 33 g. 36 g.
Energi 10,3 mJ 9,4 mJ 9,2 mJ 7,28
mJ 7,67 mJ 7,35 mJ
Kilde Draper et al (1993) Miller et al
(1988) Reddy Sanders (1992)?
27
Dødelighed?
Dødsårsag i Danmark 2005
Dødsfald for mænd og kvinder i absolutte tal for
2005 Iskæmisk hjertesygdom 6696
Kræft, uspecificeret 4335 Ulyk
ker 1704 Sukkersyge 1326 S
elvmord 628 Tuberkulose
26
Kilde Dødsårsagsregisteret 2005
28
Dødelighed?
Mortality in vegetarians and nonvegetarians
detailed findings from a collaborative analysis
of 5 prospective studies
Conclusion In conclusion, vegetarians had a 24
lower mortality from ischemic heart disease than
nonvegetarians, but no associations of a
vegetarian diet with other major causes of
death were established.
Kilde Key et al (1999)?
29
Ellers se på mig
Lægerne Dr. Kaarsbergsvej Stenz, Lynoz Vaarstø
Dr. Kaarsbergsvej 7, 4180 Sorø Navn Jan
Nissen Dato 12-02-2008 Prøvenavn
Resultat Min. ref Max. ref. Enhed Leukocytte
r 4,9 4,5 11,0 x109/l B-metamye
lo-Myelo- 0,0 x109/l
Kalium 4,7 3,6
4,6 mmol/l Natrium 140 137
145 mmol/l Neutrophilocytter, A 2,3
1,6 8,5 x109/l Lymfocytter
antalsk 1,7 0,8
4,0 x109/l Monocytter antalsk 0,6
0,0 1,1 x109/l P-Thyreotropin, (TSH)
0,98 0,3 4,2 mU/l Cobalamin
415 150 800
pmol/l B-Basophilocytter, an 0,0
0,2 x109/l B-Eosinophilocytter 0,3
0,0 0,4 x109/l B-Hemoglobin (Fe) st
9,9 8,0 11,0 mmol/l
P-Creatininium stofk 79 60
150 µmol/l P-Glukose stofk. 5,0
7 mmol/l P-Alanin-aminotransf 32
10 70 U/l
30
Det skjulte kød
Fødevarer emner med kød
Vingummi Lakrids Tyggegummi Ost Spiritus Jordbærka
ge Husblas/Gelatine Færdigretter Bouillon Medicin
Sodavand
31
Det skjulte kød
32
Osteløbe
Udvindes af -Oksemaver -Kalvemaver
Men også fra -Mikroorganismer
33
Det skjulte kød
34
Dactylopius coccus
Også kaldt... -Hun skjoldlus -Carminer -Carmins
yre -Cochenille -Farvestof E120
35
Det skjulte kød
36
Gelatine
Også kaldt... -Husblas
Er typisk.. -Hud -Sener -Knogler Kan også
stamme fra -Fisk
37
Miljø
Rearing cattle produces more greenhouse gases
than driving cars, UN report warns
Kilde/URL ftp//ftp.fao.org/docrep/fao
/010/A0701E/A0701E00.pdf
38
Etik og miljø?
39
Menneskets behov?
Anbefalinger af dagligtilførsel (ADT)?
England NNR 2004 Folat 200
µg 300 µg C-vitamin 40
mg 75 mg B12-vitamin 1,5 µg 2
µg Kalk 700 mg 800 mg
Kilde Nordic Nutrition Recommendations (2004)?
Food Standards Agency
40
Menneskets behov?
41
Spørgsmål?
Kontakt
Mail 204436_at_ucsj.dk
Information om vegetarisme
www.vegetarforening.dk www.vegetarkontakt.dk www.t
hevegetariansite.com/