Proteinas

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PROTEINAS
Macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.
La mayoría también contienen azufre y fósforo
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Las proteínas constituyen alrededor del 50 del
peso seco de los tejidos
No existe proceso biológico alguno que no dependa
de la participación de este tipo de sustancias.
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Polímeros formados por la unión de unidades de
menor masa molecular llamadas aminoácidos
PROTEINAS
mediante enlaces peptídicos
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EL ENLACE PEPTÍDICO
Cuando reaccionan el grupo ácido de un aa con el
grupo amino de otro, ambos aminoácidos quedan
unidos mediante un enlace peptídico. Se trata de
una reacción de condensación en la que se produce
una amida y una molécula de agua.
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Amida constituida al unirse el grupo carboxilo de
una Aa con el gupo amino del siguiente
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• CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS
• GRUPO I AMINOACIDOS APOLARES
• GRUPO II AMINOACIDOS POLARES NO IONIZABLES
• GRUPO IIIAMINOÁCICOS POLARES ÁCIDOS
• GRUPO IV AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS

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SIGNIFICA QUE NO POSEE CARGAS ELÉCTRICAS EN EL R
ESTOS AMINOÁCIDOS , SI ESTÁN EN GRAN ABUNDANCIA
EN UNA PROTEINA, LA HACEN INSOLUBLE EN AGUA
POSEEN RESTOS CON CORTAS CADENAS HIDROCARBONADAS
EN LAS QUE HAY FUNCIONES POLARES (ALCOHOL,
AMIDA) SI UNA PROTEINA LOS TIENE EN ABUNDANCIA
SERÁ SOLUBLE EN EL AGUA
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Estructura de las proteinas

• PRIMARIA
• SECUNDARIA
• TERCIARIA
• CUATERNARIA

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• La organización tridimensional o espacial de las
  proteínas se denomina conformación.
• La conformación que adopta la proteína en su
  medio fisiológico se llama
• estructura nativa
• esta estructura es esencial para que la proteína
  ejerza su función biológica específica.

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CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• Las proteínas se pueden clasificar siguiendo
  diversos criterios solubilidad, composición,
  forma de la molécula, actividad biológica...
• Clasificación según su composición
• Holoproteínas o proteínas simples. Están formadas
  únicamente por cadenas polipeptídicas. 
• Heteropoteínas o proteínas complejas o conjugadas
  En este grupo están las metaloproteínas (ion
  metálico), glucoproteínas (glúcido),
  lipoproteínas (lípido), hemoproteínas como la
  hemoglobina (grupo hemo).

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PROTEINAS ANIMALES
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PROTEINAS VEGETALES
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SE ME FUE LA MANO CON LAS PROTEINAS

• Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más
  abundantes en los seres vivos después del agua.

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PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
SOLUBILIDAD
ESPECIFICIDAD
DESNATURALIZACIÓN
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Solubilidad En general las proteína globulares
son solubles en agua debido a los radicales R que
están colocados en la superficie de la proteína y
que establecen enlaces por puente de Hidrógeno
con el agua.
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Especificidad Las proteínas son moléculas
específicas, es decir, cada especie biológica
posee algunas proteínas que las otras especies no
tienen
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• Desnaturalización
• La desnaturalización proteica consiste en la
  pérdida de la configuración espacial que tienen
  en estado nativo, lo que conlleva a una perdida
  de la función biológica.

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Desnaturalización de las proteínasEste fenómeno
puede producirse por una diversidad de factores,
ya sean físicos cómo el calor, las radiaciones
ultravioleta, las altas presiones o químicos
cómo ácidos, bases, sustancias con actividad
detergente.
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