DEVENIR BOULANGER

1
DEVENIR BOULANGER

• Conditions dexercice
• Compétences
• Spécificités

2
Loi sur lappellation boulangerie Loi Adoptée le
25 mai 1998. les conditions juridiques de
l'exercice de la profession d'artisan boulanger
l'appellation de "boulanger" et l'enseigne
commerciale de "boulangerie"

• Ne peuvent prétendre à lappellation de Boulanger
  les professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes,
  à partir de matières premières choisies, le
  pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise
  en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu
  de vente au consommateur final
• les produits ne peuvent à aucun stade de la
  production ou de la vente être surgelés ou
  congelés.

3

• Article L.121-81
• Cette dénomination peut également être utilisée
• lorsque le pain est vendu de façon itinérante par
  le
• professionnel, ou sous sa responsabilité qui
  remplit
• les conditions précisées à l'article L.121-80

4
Les contrôles

• DGCCRF au moyen de procès-verbaux, constatent les
  infractions
• Ils peuvent exiger
• - la mise à disposition de tous les éléments
  propres à justifier les allégations, indications
  ou présentations publicitaires.
• la mise à leur disposition des messages
  publicitaires diffusés.
• Les procès-verbaux dressés en application sont
  transmis au procureur de la République.

5
Les infractions

• Le maximum de l'amende prévue à cet article peut
  être porté à 50 des dépenses de la publicité
  constituant le délit.
• Sera puni d'un emprisonnement de
• deux ans et d'une amende de 38112

6
COMPETENCES

• Malaxer
• Pétrir les pâtes
• Mettre en œuvre et surveiller le processus de
  fermentation
• Surveiller
• Entretenir le matériel et les locaux

7
Etre capable de

• respecter les règles dhygiène strictes
• Maîtriser les principes de la fermentation
• Assurer simultanément des opérations de durée et
  de nature différentes
• Travailler en horaires décalés

8
Activités exercées

• Préparer des pâtes
• Cuisson, conduite de fours
• Polyvalence sur l ensemble du processus de
  production

9
Productions réalisées

• Pains courants
• Pains de tradition
• Viennoiseries
• Produits traiteur
• Pâtisseries sucrées

10
Lieu dexercice

• Boulangerie pâtisserie artisanale
• Boulangerie pâtisserie industrielle
• Terminal de cuisson
• Grande surface

11
Conditions de travail

• Travail posté ( 2x83x8)
• Travail le samedi, dimanche et jours fériés

12
LE MATERIEL

PETRIN
CHAMBRE FROID
DIVISEUSE
FOUR A CHARIOT FIXE
13
Affichages obligatoires

• Les prix Une affichette en vitrine, visible de
  l'extérieur, une affiche à i'intérieur du
  magasin, affichage sur les étagères à pain avec
  indiquésdénomination exacte de la catégorie de
  pain, son poids, sauf pour les pièces de moins de
  200 g, son prix de vente à la pièce ou au kilo
  pour la vente au poids, son prix de vente
  théorique au kilo pour les pièces d'un poids
  supérieur à 200 g.

14
L'affiche intérieure

• Blanche imprimée de noir.
• Son format doit être au moins de 40 cm x 30 cm.
  Elle doit être bien visible du consommateur.
• Les lettres doivent mesurer 1 cm de haut et 0,5
  cm de large. Les chiffres doivent mesurer 2 cm de
  haut et 1 cm de large. L'affichette apposée en
  vitrine peut comporter les indications réduites
  de moitié.

15
Pour la pâtisserie, viennoiserie, chocolats,
glaces

• le prix doit être indiqué de façon lisible par un
  écriteau ou une étiquette placée sur le produit
  ou à proximité.
• Sur chaque paquet de bonbons, il doit y avoir une
  étiquette mentionnant le poids, la composition,
  la date de fabrication.

16
Pour la pâtisserie, viennoiserie, chocolats,
glaces

• Si vous vendez des pains pré-emballés, vous devez
  mettre une étiquette mentionnant le poids, la
  composition, la date de fabrication.
• Si vous mettez en vente des pâtisseries ayant
  subi une décongélation, vous devez le signaler
  par I'ÉTIQUETTE IGLOO et l'affiche explicative
  qui doit être en vue dans le magasin.

17
PAIN DE TRADITION FRANCAISE

• N'oubliez pas de mettre le panneau PAIN DE
  TRADITION FRANCAISE devant cette fabrication
  respectant le décret, sans qu'il n'y ait de
  confusion avec vos autres fabrications.
• Si vous faites votre pain avec toutes les phases
  traditionnelles sur le lieu de vente, vous pouvez
  apposer le panneau PAIN MAISON sur votre
  vitrine, porte d'entrée, à l'intérieur

18
N'oubliez pas

• d'apposer sur votre porte votre JOUR DE FERMETURE
  et HORAIRES.D'OUVERTURE..
• d'afficher INTERDICTION DE FUMER et
  INTERDIT AUX CHIENS .
• Si vous avez du personne!, son HORAIRE DE TRAVAIL
  doit être affiché à sa vue et comporter l'adresse
  et le numéro de téléphone de la DIRECTION DU
  TRAVAIL de la MÉDECINE DU TRAVAIL, le numéro des
  POMPIERS et du SAMU comme pour le personnel de
  fabrication).
• Apposer également l'affichette mettant à
  disposition la CONVENTION COLLECTIVE.

19
En cas de contrôle

• Un registre d'entrée et sortie du personne!
• Un registre d'Inspection du Travail dans lequel
  vous devez également conserver les justificatifs
  de vérification des installations électriques (à
  faire tous les ans).
• Une convention collective
• Les contrats de travail en cours,
• Les fiches d'aptitudes délivrées par la Médecine
  du Travail

20
En cas de contrôle

• Vous devez surveiller la TEMPÉRATURE de vos
  VITRINES RÉFRIGÉRÉES.
• Assurez-vous que la VIGNETTE VÉRIFICATION de vos
  BALANCES soit à Jour et que vos balances soient
  bien réglées vos papiers et barquettes doivent
  être tarés

21
Respectez bien

• les DATES LIMITES DE VENTE ou de consommation des
  marchandises. Conservez vos BANDES DE CAISSE
  comme justificatifs de l'Administration des
  Impôts, et ce pendant 10 ans.
• Vous pouvez également noter sur celles-ci vos
  restes le soir.