Title: Comment peuton extraire lhuile des olives et le jus des raisins
1Comment peut-on extraire lhuile des olives et le
jus des raisins?
- Par Melissa Dubuc et Dominique Martineau
2Lexpérience
- Thème
- Les techniques du vêtement et de lalimentation
- Savoirs essentiels
- 2e et 3e cycles univers vivant énergie
sources dénergie des êtres vivants
alimentation chez les êtres humains
technologies de lalimentation - Âge et durée
- De 8 à 11 ans, environ 60 minutes pour la
solution du problème seulement
3Mise en situation
- Quest-ce que de lhuile dolive et à quoi ça
sert? - Quest-ce que le jus de raisin et à quoi ça sert?
- Comment fabrique-t-on ces produits?
- Où peut-on se procurer ces produits?
4Mise en situation
- Comment peut-on extraire lhuile des olives et le
jus des raisins? - Croyances des élèves
- Besoin déquipement spécialisé
- Lhuile sort naturellement des olives
5Lexpérience
- Notre cobaye Tania - 9 ans
- Matériel requis
- Des olives dénoyautées, des raisins sans pépins,
un grand bac en plastique, une passoire, divers
récipients, un sac en toile ou en jute, deux
planches à découper en plastique ou en bois, un
étau et un mélangeur ou un robot culinaire
6Lexpérience Solutions possibles
- Écraser les olives ou les raisins sur une planche
à laide de ses mains et filtrer la purée avec
une passoire - Placer les olives ou les raisins dans un sac de
toile ou de jute et presser avec les mains pour
en recueillir lhuile ou le jus - Placer les olives ou les raisins entre les deux
planches et les écraser au-dessus dun récipient
pour en recueillir lhuile ou le jus
7Lexpérience Solutions possibles
- Placer les olives ou les raisins entre les deux
planches et les écraser à laide de létau
au-dessus dun récipient pour en recueillir
lhuile ou le jus - Mettre les olives ou les raisins dans un
mélangeur ou un robot culinaire et réduire en
purée filtrer la purée à laide dune passoire
8Suggestions dactivités de structuration
- Demander aux élèves de présenter les procédés qui
leur ont permis dextraire lhuile des olives et
le jus des raisins - Comparer quels procédés ont été les plus
efficaces et lesquels ont été plus difficiles à
réaliser - Présenter aux élèves diverses sortes dhuile
dolive, de jus de raisin et de vin (sans alcool
sil y a dégustation)
9Suggestions dactivités denrichissement
- Proposer aux élèves de faire leur propre beurre
darachide selon les mêmes procédés quils ont
utilisés dans lexpérience précédente - Organiser une visite dans un vignoble pour
observer les différentes méthodes de fabrication
du vin et procéder à des dégustations de vins
sans alcool
10Concepts scientifiquesHuile dolive
- Doù provient lhuile dolive?
- De lolive, qui est un fruit de lolivier
-
- Les olives sont cultivées dans les régions à
climat méditerranéen
11Concepts scientifiquesHuile dolive
- Quest-ce que lhuile dolive?
- La matière grasse extraite des fruits de
lolivier, les olives - À quoi sert lhuile dolive?
- Cest un corps gras utilisé en cuisine
- Crue sauces à salade
- Cuite pour la cuisson ou la friture
12Concepts scientifiquesHuile dolive
- Repères culturels
- Connue depuis lAntiquité
- Les Grecs, les Romains et les Hébreux
lutilisaient pour faire la cuisine, dans les
produits cosmétiques et pour allumer les
chandeliers - Aujourdhui
- Produit de consommation courante
- Plusieurs huiles sont classées en AOC
(appellations dorigine contrôlées)
13Concepts scientifiquesHuile dolive
- Comment obtient-on de lhuile dolive?
- Vers 3000 av. JC
- Les Égyptiens inventèrent des presses formées de
sacs de toile permettant dextraire lhuile des
olives - Aujourdhui
- Procédé simple comme tout lavage, broyage,
pressurage, décantation et stockage - On prend lolive, on la presse et on en recueille
le jus - On presse lolive le jour de sa cueillette pour
éviter toute fermentation
14Concepts scientifiquesHuile dolive
15Concepts scientifiquesJus de raisin
- Doù provient le jus des raisins?
- Des raisins, qui sont les fruits de la vigne
-
- 2e fruit le plus cultivé au monde après les
oranges - Grappe composée de nombreux grains, nommées des
baies
- 2 catégories raisin blanc (verdâtre, jaunâtre,
jaune doré) ou raisin rouge (rose ou violet-noir)
16Concepts scientifiquesJus de raisin
- À quoi sert le jus de raisin?
- Sert principalement à la fabrication du vin à
partir du jus fermenté (raisin de cuve) - Consommation comme jus frais
- Huile de pépins de raisin
- Quest-ce que le vin?
- Une boisson alcoolisée obtenue par la
fermentation du jus de raisin
17Concepts scientifiquesJus de raisin
- Repères culturels
- On a retrouvé des jarres datant de 8000 av. JC
contenant des pépins de raisins cultivés et des
résidus dacide tartrique - Osiris en Égypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez
les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent
tous le vin ou sa quête dans la mythologie
18Concepts scientifiquesJus de raisin
- Repères culturels
- Ce sont les Grecs qui ont amené le vin en France
- On ajoutait de leau de mer au vin pour le
conserver durant le voyage, puis de leau douce
pour enlever le goût du sel
19Concepts scientifiquesJus de raisin
- Comment obtient-on du jus de raisin?
- Vers 3000 av. JC
- Les Égyptiens inventèrent des presses formées de
sacs en toile pour extraire le jus des raisins,
tout comme lhuile des olives - Les grappes étaient aussi foulées à pieds nus
dans de grandes cuves, puis on filtrait le jus - Aujourdhui
- Peut être extrait à laide de différents types de
presses, par exemple des presses à levier, à vis
sans fin ou des appareils électriques
20Concepts scientifiquesJus de raisin
21Concepts scientifiquesJus de raisin
- Procédé de fabrication du vin (vin blanc)
- Passage dans un égrappoir-fouloir mécanique
- Pressage
- Fermentation
- Vieillissement
- Mise en bouteille
- Le type de vin (rouge ou blanc) ne dépend pas de
la couleur du raisin, mais du procédé de
fabrication (pressage et fermentation inversés
pour le vin rouge)
22Concepts scientifiquesJus de raisin
23Des questions?