LA GELINE TOURANGELLE

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(No Transcript)
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LA TARTE TATIN
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Ingrédients

• 6 pommes de votre choix 1 pâte brisée ou
  feuilletée à dérouler 120 g de
  beurrePréchauffer four th 9 (270C) 250 g de
  sucre semoule.

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Recette

• Prenons un moule avec un fond épais ou un vieux
  moule à manquer.Verser la moitié du sucre
  semoule sur le fond. Parsemer sur le dessus, le
  beurre coupé en petits morceaux.
• Peler les pommes á laide dun couteau économe,
  enlever le coeur et les diviser en 4 morceaux.
• Placer les pommes dans le moule, sur le sucre et
  le beurre, serrer pour ne pas laisser d'espaces
  vides. Saupoudrer avec le sucre restant.
• Placer le moule sur feu vif jusquá ce que le
  caramel commence á dorer. Arrêter immédiatement.
• Abaissons la pâte brisée que nous venons de
  faire.La pâte doit être fine. Découper à la
  dimension en formant un disque.
• Placer votre abaisse sur les pommes en fermant
  soigneusement autour des pommes, le long du
  moule. Faire quelques trous pour laisser échapper
  la vapeur. Enfourner dans un four chaud,
  thermostat 9 pendant 15 minutes, le temps que la
  pâte soit bien dorée.
• Remettre à feu vif pour la détacher plus
  facilement du moule. Dès que le caramel fond,
  retourner la tarte sur un plat de service. Servir
  chaud ou tiède avec de la crème ou une crème
  fouettée.

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LA MATELOTTE DANGUILLES
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Ingrédients  pour 4 personnes

• 1kg d'anguilles 50gr beurre 1 cuiller
  de farine 20cl vin rouge de Loire 1 petit
  verre de Cognac ou de Marc des petits oignons
  grelots persil, ail, laurier

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Recette

• Vous pouvez préparer cette recette de cuisine
  avec toutes sortes de poissons, brochet et petite
  carpe se marient très bien à l'anguille.Nettoyez
  vos poissons et coupez-les en tronçons.Préparez
  ensuite un roux avec un peu de beurre et une
  cuillérée de farine. Quand votre roux aura une
  belle couleur jetez lui quelques petits
  oignonset ajoutez un peu de beurre.Mouillez
  ensuite avec moitié bouillon maigre et moitié vin
  rougeVous pouvez remplacer le bouillon maigre
  par de l'eau de source.Faites bouillir la sauce.
  Ajoutez ensuite les poissons préparés et
  assaisonnés (sel poivre, bouquet garni...) et
  faites cuire à grand feu pendant une petite demi
  heure.Au moment de servir, entourez vos poissons
  de vieux croutons passés au beurre.Versez le
  bouillon sur le pain et au dernier moment,
  présentez le poisson sur un second plat.

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LA GELINE TOURANGELLE
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Ingredents Pour 6 personnes

• 1 géline ou 1 poularde
• 1 petit concombre non épluché et taillé en petits
  dés
• 2 petites carottes taillées en petits dés
• 250g de pleurotes coupés en morceaux
• 1 blanc de poireau émincé en fines lamelles
• 1 branche de céleri émincé
• 300 g de ris de veau blanchis coupés en cubes
• 1\2 bouteille de Vouvray
• 1 petite boite de pelures de truffes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 pincée de thym émietté
• sel, poivre, beurre

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Recette

• Chauffer une noix (50g) de beurre dans une grande
  cocotte (pouvant aller au four) sur feu moyen. Y
  dorer la géline sur toutes ses faces sans la
  roussir, environ 10 minutes. La saler, poivrer,
  la retirer.
• Verser les légumes dans la cocotte ainsi q ue les
  pleurotes. Faire revenir doucement et remuant
  jusqu'à ce qu'ellles blondissent. Ajouter les ris
  de veau. Remuer encore 5 minutes pour les dorer
  également.
• Puis mouiller avec le vin, ajouter la tablette de
  bouillon de volaille, les pelures de truffes avec
  leur jus et le thym. Faire venir à ébullition sur
  feu vif. Laisser bouillir 2 minutes, retirer du
  feu et y remettre la géline. Couvrir et glisser
  la cocotte dans le four préchauffé.
• Faire cuire 55 minutes en découvrant 10 minutes
  avant la fin de la cuisson.

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(No Transcript)