Objectifs gnraux en biochimie

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Objectifs généraux en biochimie

• OBJECTIF 20
• La transformation du muscle en viande.

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Méta. des glucides Chapitre 5
Cours 31
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Coloration foncé de la viande après labattage

• Cause du problème Myoglobine
• Explications
• Glycogène - glycolyse - lactate - pH
• État durgence pour le bovin de 525 kg.
• Transformation du muscle en viande.
• Propriétés organoleptiques de la viande.
• Coloration, odeurs , jutosité, tendreté.

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Méta. des glucides Chapitre 5
Cours 31
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Énergie chimique en énergie mécanique

• Myofibrilles
• Actine - Myosine.
• Action de Ca
• Activité ATPasique de la myosine
• Libération de chaleur
• Modification de la structure de la myosine
• Déplacement lun dans lautre des filaments
  dactine et de myosine.

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Méta. des glucides Chapitre 5
Cours 31
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Méta. des glucides Chapitre 5
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Méta. des glucides Chapitre 5
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Plan du chapitre 5

• Glycolyse.
• Oxydation du pyruvate.
• Bilan de loxydation du glucose.
• Glycogénogénèse - Glycogénolyse.
• Gluconéogénèse
• Voie oxydative directe (pages 229-240)
• Métabolisme des autres hexoses
• Régulation du métabolisme des glucides.

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Méta. des glucides Chapitre 5
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CHARTE MÉTABOLIQUE
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1-Glycolyse 2-Glycogénogénèse 3-Glycogénolyse 4-Ox
ydation pyruvate 5-Cycle Kreb 6-Voie
pentoses-P 7-Gluconéogénèse 8-Lipogénèse 9-B-Oxyda
tion 10- Désamination et transamination
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Voie oxydative directe ou voie des pentoses
phosphates

• Importance biomédicale
• Générer NADP réduit (NADPH)
• Lipogénèse - stéroïdogénèse
• Protection des membranes cellulaires
• Fournir le ribose ( nucléotides)
• Objectif 16-7. Pathogénèse
• LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX.
• Cardiomyopathie chez le porc

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Méta. des glucides Chapitre 5
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Voie oxydative directe

• Signification métabolique
• Comparaison avec la glycolyse
• Production déquivalents réducteurs
• Production de ribose
• Protection des membranes
• Système antioxydant

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Voie oxydative directe

• Séquence des réactions
• Phase oxydative
• Glucose-6-PO4 --  6-phosphogluconate
• 6-phosphogluconate ---  Ribulose-5-PO4
• Glucose-6-PO4 déshydrogénase
• 6-phosphogluconate déshydrogénase.
• Phase non oxydative
• Transcétolase -- Transaldolase

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Voie oxydative direct
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Voie oxydativedirect du glucoseétape oxydative
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Méta. des glucides Chapitre 5
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Voie oxydativedirect du glucoseétape
non-oxydative
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