Les dfis de lalimentation

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Les défis de lalimentation

• Des solutions pour chacun
• Namur, le 18 avril 2008
• Véronique Tellier

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Pas déchappatoire aux questions existentielles
quand on parle dalimentation

• Doù venons- nous ?
• Qui sommes-nous ?
• Où allons nous ?

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1. Doù venons-nous ?
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Maîtrise du feu
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Conséquences de la maîtrise du feu

• Début de la déforestation et développement des
  graminées on devient pasteur et agriculteur
• Premières molécules de Maillard absorbées
• Monétarisation de la société
• Autre rapport à lhiver conservation

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(No Transcript)
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Répartition des décès par cause, hommes, Hainaut,
1997
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Répartition des décès par cause, femmes, Hainaut,
1997
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Evolution de l'espérance de vie à la naissance
selon le sexe, en années, Belgique, Hainaut,
Région wallonne
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Evolution de l'indice de vieillissement,
Belgique, Région wallonne, Hainaut, 1995-2004
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Evolution des principales causes de décès,
hommes, Hainaut, 1987-1997
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Evolution des principales causes de décès,
femmes, Hainaut, 1987-1997
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Répartition des décès par cancer en fonction du
site de la tumeur primitive, hommes, Hainaut, 1997
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Répartition des décès par cancer en fonction du
site de la tumeur primitive, femmes, Hainaut, 1997
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Taux de décès par classes sociales, selon la
pathologie, hommes de 25 à 64 ans(taux
standardisés pour 100.000 Hab., France 1989-1991)
Ouvriers Employés
Cadres moyens Commerçants
Cadres supérieurs Professions libérales
Cancer du poumon (25-64 ans)
Alcoolisme (25-64 ans)
Infarctus (35-64 ans)
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Découverte fortuite

• Les hainuyers sont apparemment les plus constipés
  de Belgique

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Tiens donc

• Les hainuyers sont aussi les plus touchés par le
  surpoids

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Tiens donc

• Les Hainuyers sont aussi les plus touchés par la
  faible consommation de fruits et de légumes
• Il sont les plus touchés par la mortalité
  cardiovasculaire
• Ils font le moins de sport et dactivité physique
• Tous ces éléments sont étroitement associés aux
  conditions socio-économiques

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Tiens donc

• Le surpoids est inversement proportionnel au
  niveau dinstruction et au statut socio-économique

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les élèves qui ne prennent pas de petit déjeuner
sont des consommateurs plus fréquents de sodas
que ceux qui prennent un petit déjeuner cette
relation n'est significative que pour les écoles
qui offrent des distributeurs
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Parmi les jeunes qui consomment des sodas tous
les jours ou presque, seul un jeune sur deux boit
de leau chaque jour
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Quelques définitions
Le BMI se calcule comme suit, pour tous
BMI (kg/m²) poids corporel en kg/taille en
mètre carré
Exemple Poids 80 kg taille 1,72 m BMI 80
kg/1,72 m x 1,72m 27,0 kg/m²
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SEUILS UTILISES CHEZ LADULTE

• Le surpoids est défini par lIndice de Masse
  Corporelle (BMI) compris entre 25 et 29,9 kg/m²
• Lobésité comme un BMI ? 30 kg/m²
• Lexcès de poids se rapporte autant au surpoids
  quà lobésité

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Excès de poids chez les jeunes

• Avant 18 ans, le BMI nest pas stable il faut se
  référer à des courbes.
• Cest vers 5-6 ans quon est le plus maigre.
• Attention au rebond précoce dadiposité

Child and Adoloscent Obesity, Tim cole
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Lobésité est la conséquence dune rupture
déquilibre
Facteurs génétiques
Exercice physique, utilisation biologique des
aliments
Apports alimentaires
Autres facteurs psychologiques, sociologiques,
économiques...
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Qui sommes-nous face à notre alimentation ?
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Le tube digestif
Une usine chimique complexe?
Un tuyau à 2 extrémités ?
Poser la question cest y répondre.
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Nous sommes dans une économie moderne notre
usine chimique complexe a de nombreux
sous-traitants quil faut pouvoir gérer dune
main de maître
Cerveau et neuro-transmetteurs
Bouche
Muscles
Peau
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La bouche, un centre daccueil indispensable
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Les conséquences de tout cela cessons de compter
les calories

• Le rôle des anti-oxydants les vitamines et sels
  minéraux (Mg, Ca, Zn) liode le stress oxydatif
  et les radicaux libres
• Lintoxication chronique du foie et la
  constipation
• Le Cholesterol et acides gras 2 sujets à la
  mode omégas3 et acides gras trans les
  anti-cholestérol
• Le rôle de linsuline lindex glycémique
• Leaky gut syndrom la dysbiose la flore et le
  ph le lait et le gluten Probiotoques et
  prébiotiques
• Les contaminants
• Le light
• La régulation des neuro-transmetteurs
• La question du bio

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Les conséquences de tout cela en termes de
problèmes de santé

• Les maladies chroniques cancers, maladies
  cardiovasculaires, arthroses
• Diabète de type II
• Maladies dégénératives
• Perturbation de lhumeur et dépressions
• Sentiment de mal-être fatigue chronique,
  douleurs diffuses, ballonnements abdominaux
• Lexcès de poids

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(No Transcript)
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Vers où allons nous ??

• Face aux enjeux actuels,
• Sédentarité
• Industrialisation (conservation, mondialisation)
• Soyons créatifs, audacieux et pleins de bon
  sens
• Dans notre mode de vie
• Dans notre alimentation
• Dans nos politiques
• Dans nos recherches

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Soyons audacieux dans notre mode de vie 0(0)-5-30

• 0 cigarette
• (0 alcool)
• les tannins du thé vert provoquent moins
  daccidents que lalcool
• chaque gr dalcool donne 7 Kcal.
• 5 fruits et légumes par jour attention aux
  nouvelles alarmantes
• 30(60) minutes dactivité physique par jour

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Soyons créatifs et audacieux dans notre
alimentation

• Equipons nous coupe-pommes, blender, cuit
  vapeur, machine à pain
• Fruits et légumes céréales choisies
  légumineuses augmentons les portions
• Gérons nos pics glycémiques
• Diminuons les portions sucres, graisses,
  protéines animales
• Gardons le contrôle de nos prises alimentaires
• Ne cherchons pas à perdre des kilos sans voir
  plus loin
• Evitons les acides gras trans
• Consommons des oméga3

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Soyons bon sens

• Sy retrouver dans les étiquettes au moins les
  aliments sont manufacturés, au moins létiquetage
  est compliqué
• Cuillère à café de beurre ou cuillère à soupe de
  margarine
• Quelle huile pour cuisiner? huile de colza? huile
  dolive? Cuisons vapeur et ajoutons de lhuile
  crue varions les huiles..
• Les petits poissons plutôt que les gros

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Soyons créatifs et audacieux dans nos politiques

• Cessons de dire quil ny a pas daliments
  mauvais et prenons les mesures taille des
  portions (barres chocolatées maxis), acides gras
  trans, omégas3.
• Tout le monde, y compris lindustrie a avantage
  de produire des aliments sains
• Cessons de dire et faire croire que
  lalimentation est une question de choix
  personnelseuls les riches le pensent
• Changeons les environnements alimentaires des
  personnes écoles, banques alimentaires, restos
  dentreprises
• Cessons de vouloir faire maigrir tout le monde et
  de compter les calories
• Soyons cohérents et écodurables pas de pdt bio
  qui font plus de 300km.,
• Formons, formons, formons

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• New York bannit la plupart des acides gras trans
  des restaurants
• La commission de la santé de New York City a
  adopté le 05.12.2006 linterdiction de
  lutilisation de graisses artificielles trans
  dans la cuisine des restaurants, un pas qui
  changera radicalement la façon .

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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• Les graisses trans sont des graisses modifiées
  chimiquement qui élèvent le taux de mauvais
  cholestérol (HDL) et abaissent celui du bon
  (HDL), et ont été directement liées aux problèmes
  cardiaques et peut-être au cancer du sein.
  Longtemps utilisés comme substitut aux graisses
  saturées dans les viennoiseries, les produits
  frits, les sauces de salade, la margarine, les
  graisses trans ont une meilleure durée de
  conservation et offrent le moelleux des aliments.

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Soyons écodurables
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Adaptons nos recherches observation, prévention,
promotion

• Cultivons la recherche sur le terrain
  (immunitaire)
• Epidémiologie
• Conditions defficacité de léducation à la santé
• Conditions de changement de lenvironnement

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Merci et bonne chance !!!