Introduccin a Datos de Composicin de Alimentos y Bases de Datos

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Introducción a Datos de Composición de Alimentos
y Bases de Datos

• Joanne Holden
• Nutrient Data Lab
• Beltsville Human Nutrition Research Center

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Objetivos

• Introducir una relación entre la dieta y el
  estado de salud
• Definir datos de composición de alimentos
• Describir los usos apropiados de los datos
• Describir Tabla de composición de alimentos/Bases
  de datos
• Discutir las limitaciones de las bases de datos

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Mis Sugerencias

• Trasfondo básico en ciencias de la vida
• Grados en biología, farmacia, bioquímica,
  nutrición, dietética, etc.
• Algunos cursos en estadística básica,
  matemáticas.
• Alguna experiencia en el campo de la nutrición,
  análisis químicos, epidemiología.
• Algunos conocimientos /experiencia con
  computadoras
• Correcto?

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Enfermedades agudas carenciales

• Bocio endémico
• Mal nutrición proteica/ calórica
• Deficiencia de Vitamina A
• Anemias de hierro, B12,

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Condiciones de salud crónicas

• Enfermedades cardiovasculares
• Cáncer
• Obesidad
• Diabetes
• Ceguera y Degeneración macular
• Respuesta inmune disfuncional
• Inflamación
• La dieta tiene un rol

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El conocimiento de la composición química de los
alimentos es la parte esencial en el tratamiento
dietético de la enfermedad o en cualquier estudio
cuantitativo de la nutrición humana.
-McCance Widdowson, 1940 United Kingdom
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Evaluación del consumo de los componentes de la
dieta
Alimento consumido
Suplemento consumido
Componentes Valores
Componente consumido
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Datos de Composición de Alimentos?

• Valores cuantitativos para describir los niveles
• o cantidades de nutrientes en alimentos
  específicos (generalmente media o promedio)
• Determinados por análisis químicos de muestras O
• Derivados de cálculos estandarizados
• (ej. Contenido de proteína del Nitrógeno)
• Factores científicos pueden ser utilizados, ej.
  biodisponibilidad
• Variabilidad de los datos y los estadísticos

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Otra documentación

• Origen de los datos
• Descripción de alimentos (Sistemática)
• Pesos, mediciones
• Productos agrícolas los pesos de huesos, grasa,
  piel, carne, semillas, etc.
• Descripción del método utilizado, datos,
• analista, laboratorio

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Tipos de Alimentos

• Materias primas agrícolas, alimentos formulados
• Versiones cocidas y/o crudas
• Alimentos realizados con recetas, ej. Platos
  compuestos
• Estimados genéricos para materias primas
  agrícolas, procesadas, y frutas preparadas,
  vegetales, carnes, aves, granos
• Marca y/o estimaciones genéricas para cereales
  RTE, comidas rápidas seleccionadas, caramelos,
  bebidas, etc.
• A través de varios grupos de alimentos

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Tipos de Componentes

• Nutrientes tradicionales
• Compuestos bioactivos reconocidos recientemente
• Contaminantes (indirectos o directos)
• Bacteria o niveles de aflotoxinas
• Parámetros funcionales, ej. viscosidad, pH
• Descriptores, ej. Granos enteros

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Componentes Tradicionales

• Componentes proximales
• Amino ácidos
• Ácidos grasos
• Azúcares simples
• Almidón total
• Fibra dictaría
• Vitaminas
• Minerales

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Componentes Emergentes

• Carotenoides Individual
• Isoflavones
• Flavonoides /Proantocianidinas.
• Colina / Esfingolípidos
• Fluoruro
• Ácidos grasos TRANS
• Ácidos grasos n-3
• Glucósidos /isotiocianatos
• Otros?

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Componentes en alimentos/DS puede

• Producirse naturalmente (función fisiológica)
• Ser generado en respuesta al stress biológico
• Ser adicionado a los alimentos (fortificación)
• Ser el resultado de recetas o formulaciones (ej.
  fabricación industrial)
• Ser contaminantes (directos o indirectos)
• Puede acumularse debido a la alimentación/fertiliz
  ación

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Origen de los Datos

• Industria Alimenticia
• Literatura Científica
• Otras Agencias Gubernamentales
• Recetas estándares y Algoritmos
• Programas Analíticos

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Datos de la Industria Alimenticia

• Analíticos o calculados de los ingredientes
• Pocos o varios nutrientes
• Pueden tener documentación limitada
• Protocolos desconocidos/indeseables
• Beach-combing
• Disponibilidad de actualizaciones?

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Datos de la Literatura

• Limitada selección de alimentos
• Fuentes de alimentos diferentes/países
• Muestreo y métodos de preguntas
• Beach-combing
• Políticas de Fortificación

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Otras Agencias Gubernamentales

• La composición de nutrientes no puede ser una
  prioridad para planificar (ej. el límite máximo)
• Protocolos desconocidos
• Información limitada (ninguna marca de producto)
• Horario para disponibilidad.
• Conocimiento de inicio del proyecto?

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Recetas Estándares y Algoritmos

• Validación de factores y cálculos?
• Necesidad de datos de nutrientes para
  ingredientes de los alimentos
• Uso de los factores de retención de nutrientes y
  estimaciones de rendimiento de alimentos
• Link con estudios analíticos?
• Carencias de datos de variabilidad
• Cálculos que llevan tiempos intensivos

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Programas Internos Analíticos

• Selección y disponibilidad de las muestras
• Logística e infraestructura.
• Costo de análisis.
• Requerimiento de personal.
• Conocimiento requerido.
• Planificación estadística.
• Carga de actualizaciones.

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Usos de Datos de Composición de Alimentos

• General desarrollo de guías dietéticas
• Apoyar un programa de rotulado de alimentos
• Inicio de desarrollo de un producto/ comercio
• Encuestas epidemiológicas de la población
• Dietas planificadas para estudios clínicos
• Evaluación de la adecuación de los alimentos
  suministrados
• Desarrollo de políticas alimenticias nacionales

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Limitaciones de Bases de Datos

• Niveles de nutrientes son estimaciones- no se
  refieren a ninguna unidad de un alimento
• Es obligación una precisión predictiva
• Los alimentos son dinámicos y cambian en la
  composición
• Terminología, métodos, cálculos, etc. no son
  comparables entre países
• Carencias de datos específicos para alimentos
  manufacturados

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Qué es una Tabla de Datos?

• Organización sistemática de la información
• Variables cuantitativas y cualitativas
  relacionadas por campos claves o primarios
• Representación estandarizada de las unidades de
  concentración por nutriente
• Puede ser una serie de campos interrelacionados
• Provee definiciones y documentación detallada
• Códigos y descriptores
• Columnas, filas

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Cuál es el propósito de la Tabla de Datos?

• Puede servir como "datos de alimento de
  referencia" para la nación.
• Puede representar la composición del suministro
  nacional de alimentos.
• Puede apoyar un estudio especializado o encuestas
• Puede reportar o registrar observaciones
  regulatorias..
• Debería armonizar con estándares internacionales

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Qué es una Base de Datos electrónica?

• Adiciona elementos de las tablas de Datos
• Estrategias para indexar y recuperar
• Apoya el análisis, la compilación, y el reporte
  de datos complejos
• Introduce actualizaciones
• Puede requerir complejos o únicos software

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Organización de Base de Datos

• Grupos y Subgrupos de alimentos
• Descripción de Alimentos
• Nutrientes y otros componentes
• Unidades de medidas
• Documentación archivada
• Formatos y modos de diseminación.

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Criterios para las Bases de Datos

• Los Datos deberían ser (o tener)
• Representativos-apto para el propósito
• De calidad analítica
• Cobertura completa de alimentos
• Cobertura completa de nutrientes
• Descripciones sistemática de alimentos
• Expresión constante e inequívoca

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Criterios para las Bases de Datos, cont.

• Las Bases de Datos deberían ser (o tener)
• Las fuentes de datos y calidad de datos deberían
  ser documentado a nivel de los nutrientes
• las Tablas/bases de datos deberían ser claras y
  fácil de utilizar
• Conforme a int'l y normas regionales
• Debería tener pocos datos faltantes

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Expansión de las Bases de Datos de Alimentos

• Sistema dietéticos de datos de alimentos y
  nutrientes
• (FNDDS)
• 7000 Recetas de alimentos reportados por los
  participantes
• 65 Componentes
• Rendimiento Factores de retención de nutrientes
• Todas las celdas llenas

Bases de Datos de Nutrientes para referencias
estándares 7200 alimentos
Listas de Alimentos Valores Corta
Interés especial Bases de Datos Literatura Analíti
cos Reportes Industria Alimentaría
3000 Alimentos
FFQ
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• Unas series de investigaciones adecuadas de
  productos alimenticios americanos sería una gran
  promesa la única cosa por hacer era hacer un
  comienzo
• - W.O. Atwater C.D. Woods, 1891
• United States

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Preguntas?

• Discusión

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Qué representan los datos?

• Estimaciones de medias o tendencia central
• Representante nacional de suministro de
  alimentos
• Basado en datos de calidad analítica alta
• Algoritmos aprobados para cálculos y estimación
• Otros parámetros estadísticos