ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO DE ALIMENTOS

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ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO DE ALIMENTOS
María Soledad Bengoa Prinal S.A.
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• El Etiquetado Nutricional Obligatorio de
  Alimentos ENOA entrará en vigencia el
  06/11/2006 y su
• directriz está dada principalmente por el
  Artículo 115 el DS 57 y sus modificaciones
  actualmente en etapa de aprobación. Reglamento
  Sanitario de los Alimentos

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El etiquetado nutricional comprendea) la
declaración del valor energético de los
nutrientes y de factores alimentarios.b)
Descriptores Nutricionales y Mensajes Saludables
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ENERGÍA Se expresa en Kcal y se calcula
utilizando los siguientes factores de conversión
Carbohidratos 4 KcalProteínas 4 KcalGrasas
9 KcalAlcohol (etanol) 7 KcalAcidos
Orgánicos 3 KcalPolialcoholes 2.4
KcalPolidextrosas 1 Kcal
5
Proteínas están compuestas por aminoácidos y se
determinan por el contenido de nitrógeno total
(Kjeldahl) multiplicada por un factorProteínas
vegetales 5.75Proteínas Lácteas 6.38Proteínas
Cárnicas 6.25Mezclas de proteínas 6.25Proteín
as de Soya o Maíz 6.25
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Grasas Son sustancias de origen vegetal o
animal insolubles en agua formadas de
triglicéridos y pequeñas cantidades de no
glicéridos principalmente fosfolípidos.Incluyen
Grasas Saturadas Son los triglicéridos que
contienen ácidos grasos saturados sin dobles
enlaces.Grasas Monoinsaturadas Son lo
triglicéridos que contienen ácidos grasos con un
doble enlace con configuración cis.
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Grasas Poliinsaturadas Son los triglicéridos que
contienen ácidos grasos con un doble enlaces
cis-cis separados por un grupo metileno.Grasas
Trans Son los triglicéridos que contienen ácidos
grasos insaturados con uno o más dobles enlaces
en configuración trans.Colesterol Es un éster
alcohólico que sólo se encuentra en alimentos de
origen animal.
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Hidratos de Carbono Son todos mono di y
polisacáridos incluidos los polialcoholes
presentes en el alimento que son digeridos
absorbidos y metabolizados por el ser
humano.Azúcares Son todos los mono y
disacáridos presentes en el alimento que son
digeridos absorbidos y metabolizados por el ser
humano. No se incluyen los polialcoholes.
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Fibra Dietaria Son carbohidratos complejos de
origen vegetal que no son metabolizados por el
organismo. Existe una fibra soluble y una
insoluble que como su nombre lo indica se
solubiliza o no en agua.Sodio Es aportado
principalmente por la sal (NaCl) añadida y
también por aditivos que lo contienen.
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Las Vitaminas y Minerales se pueden declarar
siguiendo las indicaciones de Resoluciones
Exentas Nºs 393 y 394Deben indicarse por 100 g
y en la porción de consumo como el porcentaje en
números enteros de la Dosis Diaria de Referencia
( DDR)
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Dosis Diaria a Ingerir por día para una
persona adultaEnergía 2300
kcalProteínas 50 gGrasa Total 77
gGrasa Saturada 25 gColesterol 300
mg Hid. de Carbono 351 gFibra Dietaria Mín
25 gSodio Máx 2400 mg
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Descriptores Nutricionales Art.120Libre Bajo
Aporte Buena Fuente Alto Liviano Reducido
ExtraMagro Fortificado muy bajo en sodio.
Mensajes SaludablesResolución nº556/2005.
Consiste en la asociación entre un alimento un
nutriente u otra sustancia y una condición de
salud
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• Artículo 115
• Todos los alimentos envasados listos para su
  entrega al consumidor final deberán
  obligatoriamente incorporar en su rotulación la
  siguiente información nutricional

14
a)Valor energético en Kcal las cantidades de
proteínas carbohidratos disponibles o
carbohidratos totales según corresponda y grasas
totales en gramos y el sodio en miligramos.
15
En aquellos productos cuyo contenido total de
grasa sea igual o mayor a 3 gramos de grasa por
porción de consumo habitual deberán declararse
además de la grasa total las cantidades de
ácidos grasos saturados monoinsaturados
poliinsaturados y ácidos grasos trans en gramos y
colesterol en miligramos.
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En el caso de aquellos alimentos que contengan
una cantidad igual o menor a 0.5 gramos de ácidos
grasos trans por porción de consumo habitual se
aceptará como alternativa la declaración que el
alimento no contiene más de 0.5 gramos de ácidos
grasos por porción
17
En el caso de aquellos alimentos que contengan
una cantidad igual o menor a 35 miligramos de
sodio por porción de consumo habitual se
aceptará como alternativa la declaración que el
alimento no contiene más de 35 miligramos por
porción
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b) La cantidad de cualquier otro nutriente o
factor alimentario como fibra dietética y
colesterol acerca del cual se haga una
declaración de propiedades nutricionales y/o
saludables.
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Todos estos valores deben expresarse por 100 g ó
100 ml y por porción de consumo habitual del
alimento. Deberá señalarse el número de porciones
que contiene el envase y el tamaño de la porción
en gramos o mililitros y medidas caseras.
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Porción de consumo habitual cantidad de alimento
generalmente consumida por una persona en una
oportunidad definida en función de la parte
comestible del producto y referida al producto
tal como se comercializa.Para los productos
alimenticios deshidratados que se consuman
reconstituidos la porción de consumo habitual
se informará de acuerdo a las instrucciones de
reconstitución. Art. 10625
21
Los límites de tolerancia para los valores de los
nutrientes declarados en el rótulo serán los
siguientes
22
Para aquellos alimentos que en su rotulación
declaren mensajes saludables y para aquellos que
utilicen descriptores nutricionales los límites
de tolerancia para el valor declarado del
nutriente en cuestión serán los siguientes
23
1. Cuando los nutrientes y factores alimentarios
sean expresados como proteínas vitaminas
minerales fibra dietaria y/o grasas mono y
polinsaturadas deberán estar presentes en una
cantidad mayor o igual al valor declarado en el
rótulo.
24
2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios
sean expresados como energía hidratos de
carbono azúcares grasa total colesterol grasa
saturada grasa trans y/o sodio deberán estar
presentes en una cantidad menor o igual al valor
declarado en el rótulo.
25
Para aquellos alimentos que en su rotulación no
destaquen mensajes nutricionales o saludables ni
utilicen descriptores nutricionales los límites
de tolerancia para el etiquetado nutricional
serán los siguientes
26
1. Cuando los nutrientes y factores alimentarios
sean expresados como proteínas vitaminas
minerales fibra dietaria y/o grasas mono y
poliinsatuardas deberán estar presentes en una
cantidad mayor o igual al 80 del valor declarado
en el rótulo
27
2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios
sean expresados como energía hidratos de
carbono azúcares grasa total grasa saturada
grasa trans y/o sodio podrán exceder sólo hasta
un 20 del valor declarado en el rótulo.
28
En cualquier caso los límites de vitaminas
minerales y fibra dietaria no deberán sobrepasar
los valores establecidos en la Resoluciones
393/02 y 394/02 y sus modificaciones del
Ministerio de Salud.
29
Para aquellos nutrientes cuyo porcentaje de
variabilidad en función de la especie y del tipo
de manejo sea superior a la tolerancia
permitida la empresa deberá mantener a
disposición de la autoridad sanitaria los
antecedentes técnicos que lo justifiquen.
30
Se exceptuarán del cumplimiento de lo
anteriormente dispuesto en este artículo1.Los
alimentos predefinidos fraccionados y envasados
con antelación al momento de la venta en el lugar
de expendio incluidos los platos preparados
los que deberán cumplir con lo establecido en el
artículo 468 de este Reglamento.
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2. Los estimulantes o fruitivos sin agregado de
otros ingredientes los aditivos los
coadyuvantes de elaboración la especias solas o
en mezclas sin otros ingredientes y las frutas y
hortalizas en sus estado natural.3. Los
alimentos que se comercialicen a granel los
porcionados o fraccionados y los preparados a
solicitud del público aunque estos se envasen al
momento de la venta.
32
Facultativamente se podrá hacer declaración de
nutrientes en la etiqueta de los alimentos que no
tengan obligatoriedad de hacerlo la que en todo
caso deberá estar de acuerdo con lo establecido
en el presente reglamento.
33
Los criterios generales para la expresión
numérica de-los nutrientes y factores
alimentarios-los criterios de aproximación para
expresar los valores de nutrientes y factores
alimentarios-la expresión de los valores de las
porciones de consumo habitual y de las medidas
caseras serán los siguientes
34
Expresión Numérica de Nutrientes y Factores
Alimentarios

• Valores igual o mayores a 100. Se declararán en
  números enteros
• Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10.
  Se declararán en números enteros o con un
  decimal.
• Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1. Se
  declararán en números enteros o hasta dos
  decimales.
• Valores menores a 1. Se declararán hasta con dos
  decimales.

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Criterios de Aproximación para valores de
nutrientes y factores alimentarios

• Si el dígito de la parte que se va a descartar es
  igual o mayor que 5 se aumenta en una unidad el
  dígito anterior.
• Si el dígito de la parte que se va a descartar es
  menor que 5 se deja el dígito anterior

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La expresión numérica del número de porciones de
consumo habitual y medidas caseras deberá ser en
números enteros. Cuando el resultado de dividir
el contenido del envase por el nº de porciones no
sea nº entero o cuando no sea fácilmente
definible se expresará con la frase alrededor
de o con el termino apróx seguidos del número
entero obtenido con los criterios de aproximación
matemática de los valores de nutrientes y
factores alimentarios anteriormente descritos.
37
Artículo 468.- Las comidas y platos preparados
que se presenten envasados con antelación a su
venta que se expendan para llevar en porciones
y/o variedades predefinidas por el elaborador
deberán llevar la siguiente información
nutricional por 100 gramos o 100 mililitros y por
porción de consumo habitual
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Valor energético en Kcal las cantidades de
proteínas carbohidratos disponibles o
carbohidratos totales según corresponda y grasas
totales en gramos y la cantidad de sodio en
miligramos. No se requiere declarar las medidas
caseras y el nº de porciones por envase.
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Jamón
Salame
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción 4 rebanadas (20g)
Porciones por envase 15
INFORMACION NUTRICIONAL
1 porción
100 g
Porción1 rebanada (30g)
Energía
(kcal)
422
84
Porciones por envase 10
(g)
25
5
Proteínas
100 g
1 porción
Grasa total
(g)
34
7
Grasa saturada (g)
12
2
Energía
(kcal)
107
32
Ac grasos trans (g)
0
0
Proteínas
(g)
19
6
Grasa monoinsat (g)
16
3
Grasa poliinsat (g)
Grasa total
(g)
3
1
6
1
Colesterol (mg)
53
11
Hidratos de carbono
disponibles
(g)
1
0
Hidratos de carbono
(g)
Sodio (mg)
1295
389
disponibles
4
1
Sodio (mg)
1600
320
40
Cereal de avena y miel
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción 3/4 taza (55g)
Porciones por envase 7
100 g
1 porción
Energía
(kcal)
392
216
Proteínas
(g)
9
5
Grasa total
(g)
12
7
Grasa saturada (g)
3
2
Acidos grasos trans (g) 0
0
Grasa monoinsat (g)
7
4
Grasa poliinsat (g)
2
1
Colesterol (mg)
0
0
Hidratos de carbono
disponibles
(g)
62
34
6
Fibra dietetica total
10
Fibra soluble (g)
4
2
Fibra insoluble (g)
6
3
Sodio (mg)
47
26
41
MUCHAS GRACIAS