Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos

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Dirección Nacional de Alimentos
Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y
ALIMENTOS
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Dirección Nacional de Alimentos
Objetivo principal Generar e implementar
herramientas que contribuyan a diferenciar la
producción agroalimentaria argentina
Mejorar las capacidades de gestión empresarial e
institucional. Crear y armonizar normas. Promover
y posicionar la diferenciación de los
alimentos. Intensificar la relación y la
comunicación con los sectores informar y
facilitar el acceso a los trámites. Promover el
apoyo financiero.
Difusión y Comunicación
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Dirección Nacional de Alimentos
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Inocuidad
CONTAMINANTES
QUIMICOS
FISICOS
BIOLOGICOS
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Inocuidad
EFECTOS SOBRE LA SALUD DEL CONSUMIDOR EFECTOS
SOBRE LA ECONOMIA COMERCIO INTERNACIONAL
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Inocuidad
Las ETAs se originan por una sucesión de
hechos que podrían haber sido prevenidos
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Inocuidad
Nuevo enfoque de FAO, Comité de Agricultura 2005

• La calidad y la inocuidad ....
• Aplicación de medidas reglamentarias y no
  reglamentarias en puntos adecuados de la cadena
  alimentaria, desde las prácticas anteriores a la
  producción hasta el punto de venta o de
  distribución a los consumidores, de manera que el
  alimento cumpla las normas vigentes.
• Incluye las BPA, las BPM .

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El común denominador de estos nuevos sistemas es
que

• Lo invisible comienza a ser cada vez más
  importante
• Los procesos de producción
• La prevención
• El respeto por el medio ambiente
• La responsabilidad social
• El comercio justo

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Calidad
La calidad Conjunto de propiedades y
características de de un PRODUCTO o SERVICIO que
satisface las necesidades declaradas e implícitas
de los usuarios o consumidores

• Necesidades
• Implícitas lo que es evidente y esencial
• Explícitas de conformidad con las exigencias
  declaradas

• Satisface
• A quién?

• Consumidor
• Orientación de mercado

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Calidad

• No tiene por qué ser el punto más alto de la
  gama.
• Un Ferrari no es un vehículo de calidad para un
  agricultor, porque no se ajusta a las necesidades
  para trabajar en zonas rurales.
• El criterio de selección depende de las
  necesidades
• Qué es un buen caballo para un , , , ?
• Militar
• Carnicero
• Aficionado a las carreras

Extraído de Manual de Capacitación. Certificación
de calidad de los alimentos orientada a los
sellos de atributos de valor en países de AL,
Jean Claude Pons Patrick Sivardiere.Ecocert y FAO
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Calidad
Según FAO, la calidad
...Está relacionada con los requisitos básicos
que deben cumplirse en virtud de las leyes y
reglamentos vigentes para que los alimentos sean
inocuos y no estén contaminados o adulterados ni
se presenten en forma fraudulenta.
22ª Conferencia Regional de la FAO para Europa,
Oporto. 2000.
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Componentes de la Calidad
Calidad higiénica, nutricional,
organoléptica Calidad de uso, facilidad de
empleo Aptitud de conservación Calidad
psicosocial o subjetiva placer, imagen, salud,
seguridad Derecho a elegir
Rastreabilidad
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Evolución del concepto de Calidad
GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL
CONTROL DE PROCESO
CONTROL DE PRODUCTO
CONTROL POR REACCIÓN
CONTROL NULO O ESPORÁDICO
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Calidad Por qué? Para qué?

• Porque está de moda.
• Porque es una barrera no arancelaria.
• Porque somos buenos.
• Por imposición del Estado.
• Por temor al castigo divino.
• PARA SER MÁS COMPETITIVOS

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Competitividad
COMPETITIVIDAD
Capacidad de una empresa o productor de formular
estrategias que le permitan conservar o aumentar
su participación en el mercado (Paolino, 1995)
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Calidad Competitividad
COSTOS
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Calidad Competitividad
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PREVENCIÓN
EVALUACIÓN
FALLAS INTERNAS
Tiempo de la gerencia - Tiempo del personal
Ventas perdidas - Clientes insatisfechos
Pérdida de imagen - Tiempo de reacción
Inventarios ocultos - Paradas de máquinas -
Problemas de entrega - Desmotivación - Falta de
participación
FALLAS EXTERNAS
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Evolución de los costos
relacionados con la calidad
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Calidad Competitividad
Entonces...
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CALIDAD
Calidad Competitividad
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Esto es calidad?
MARCA TUCUMAN La calidad se distingue a través
de un sello o logotipo En las naciones
desarrolladas existen políticas de calidad
institucionalizadas y se controlan en el ámbito
estatal.
La Agricultura Sonorense en los Mejores Mercados
Frutas y Hortalizas con Certificación de Calidad
e Inocuidad . Higiene, sanidad y calidad para
frutas y hortalizas. México
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Por qué la certificación como herramienta para
el ingreso a los mercados?
Procedimiento mediante el cual un organismo da
una garantía por escrito, de que un producto, un
proceso o un servicio está conforme a los
requisitos especificados.
Los requisitos deben ser medidos y para ello debe
existir un patrón para comparar Protocolo,
Norma, Código de Práctica
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Implicancias para el sector agroindustrial
Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a
crear imagen, dar confianza, segmentar clientes y
mercados
Proveedores calificados Cumplen
Proveedores no calificados No cumplen
Riesgo de ser marginados

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Implicancias para el sector agroindustrial
Adaptado de la calidad e inocuidad de las FH
frescas con un enfoque práctico. FAO/ESNS. 2005
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Desafíos para el sector agroindustrial
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DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS
Subsecretaría de Política Agropecuaria y
Alimentos - SAGPyA
www.alimentosargentinos.gov.ar
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