Efecto de los conservadores qumicos antimicrobianos en los microorganismos que contaminan a los alim

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Efecto de los conservadores químicos
antimicrobianos en los microorganismos que
contaminan a los alimentos
Navidad Narváez Flor Erika Sánchez Durán Laura
Marlene Martínez Pérez Beatriz Rendón Carreón
Antoniio García Soto Guillermo Zacahuila Cruz
Francisco
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PROCEDIMIENTO
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Cada equipo tomará asadas cargadas con el m.o.
patrón
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• Se inoculan los tubos que contengan 10 ml de
  solución salina estéril
• (1 tubo por cepa)

A partir de estos tubos preparar diluciones 10-2
y 10-4 usando tubos de dilución con 9.9 ml de
solución salina estéril
Se inocula 0.1 ml de cada una de las diluciones
preparadas en las placas de medios de cultivo
con conservadores por duplicado
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10-2
0.1 ml
9.9 ml de sol. salina estéril
inocular
0.1 ml
CEPA
0.1 ml
10 ml de sol. salina estéril
0.1 ml
Caja petri con agar y conser- vadores
10-4
Caja petri con agar y conservadores
0.1 ml
0.1 ml
9.9 ml de sol. salina estéril
Caja petri con agar
Caja petri con agar
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(No Transcript)
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• Las placas inoculadas se incuban a 30ºC durante
  1-5 días
• Realizar el recuentro de las colonias

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MEDIOS DE CULTIVO Y CONSERVADORES
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EQUIPO 1
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AGAR INFUSIÓN CEREBRO-CORAZÓN

• Es un medio sólido muy apropiado para el cultivo
  de bacterias y hongos incluyendo los de difícil
  desarrollo.
• Es rico en nutrientes que proporciona un
  adecuado desarrollo microbiano. La infusión de
  cerebro de ternera la infusión de corazón vacuno
  y la peptona son la fuente de carbono
  nitrógeno y vitaminas.
• La glucosa es el hidrato de carbono fermentable
  el cloruro de sodio mantiene el balance osmótico
  y el fosfato disódico otorga capacidad buffer. El
  agar es el agente solidificante.

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(No Transcript)
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ÁCIDO TARTÁRICO

• Es un ácido carboxílico. Su fórmula es
• HOOC-CHOH-CHOH-COOH
• APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
• Se usa como acidificante y conservante natural
  emulsionante en panadería ingrediente para la
  levadura bizcocho caramelo gelatina mermelada
  y bebidas gaseosas.

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EQUIPO 2
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AGAR DE MICROINOCULACIÓN

• Composición en g/L

El medio es claro y marrón su pH 6.7 a 25C
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BENZOATO DE POTASIO

• Es usado como conservante en los productos
  ácidos ya que actúa en contra de las levaduras y
  las bacterias mas no de los hongos (poco
  efectivos).
• Así mismo son ineficaces en productos cuyo pH
  tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o
  neutro).
• Son preferidos debido a su mejor solubilidad.

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SULFITO DE SODIO

• Es eficaz en medio ácido inhibiendo bacterias y
  mohos y en menor grado levaduras.
• Además de su acción contra los microorganismos
  los sulfitos actúan como antioxidantes
  inhibiendo especialmente las reacciones de
  oscurecimiento producidas por ciertos enzimas en
  vegetales y crustáceos .

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EQUIPO 3
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AGAR DEXTROSA-SABOURAUD

• Este medio conocido también como medio de
  antibióticos N 13 se usa para el aislamiento y
  cultivo de hongos y levaduras.
• Las peptonas de carne y caseína suministran las
  fuentes de nitrógeno y carbono necesarios para el
  crecimiento de bacterias y hongos. La glucosa es
  la fuente de energía para aquellos organismos
  capaces de fermentarla.

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(No Transcript)
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SULFITO DE SODIO

• Es eficaz en medio ácido inhibiendo bacterias y
  mohos y en menor grado levaduras.
• Además de su acción contra los microorganismos
  los sulfitos actúan como antioxidantes
  inhibiendo especialmente las reacciones de
  oscurecimiento producidas por ciertos enzimas en
  vegetales y crustáceos .

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EQUIPO 4
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AGAR INFUSIÓN CEREBRO-CORAZÓN

• Es un medio sólido muy apropiado para el cultivo
  de bacterias y hongos incluyendo los de difícil
  desarrollo.
• Es rico en nutrientes que proporciona un
  adecuado desarrollo microbiano. La infusión de
  cerebro de ternera la infusión de corazón vacuno
  y la peptona son la fuente de carbono
  nitrógeno y vitaminas.
• La glucosa es el hidrato de carbono fermentable
  el cloruro de sodio mantiene el balance osmótico
  y el fosfato disódico otorga capacidad buffer. El
  agar es el agente solidificante.

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(No Transcript)
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NITRITO DE SODIO

• Se utilizan soluciones y mezclas de estas sales
  para conservar carnes.
• Debido a que los nitritos pueden producir
  reacciones químicas cuyos productos tienen
  propiedades cancerígenas se está revisando su
  calidad de compuesto inocuo.

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NaCl

• Es una sal la cual al añadirse en alimentos
  reduce la actividad de agua por lo tanto el
  crecimiento de m.o. es más limitado