NUTRIENTES

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NUTRIENTES

• Son compuestos químicos necesarios para el buen
  funcionamiento del organismo.
• Se clasifican como
• Energéticos Carbohidratos (glucosa),
  lípidos (ácidos grasos). proteínas (20aa)
• Plásticos o estructurales Proteínas, colesterol,
  agua, ácidos nucleicos
• Reguladores Minerales, vitaminas, agua

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Pirámide alimenticia
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Requerimientos nutricionales

• Carbohidratos 50 del total de calorías 1 gramo
  de CHO produce 4 Kcal
• Lípidos 30 del total de calorías
• 1 gramos de lípido produce 9 Kcal
• Proteínas 20 del total de calorías
• 1 gramo de proteínas produce 4,2 Kcal

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Requerimientos nutricionales

• Metabolismo Total
• Cantidad de calor producida por unidad de
  tiempo
• Gasto metabólico basal (GMB) Efecto
  térmico de los alimentos (ETA) Actividad física

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Requerimientos nutricionales

• Metabolismo Basal
• Cantidad de calor producida por unidad de tiempo,
  en condiciones específicas, denominadas basales,
  o sea reposo físico y mental y ayuno por lo menos
  de 14 horas, la energía gastada son para las
  funciones básicas respiración, circulación.
  Puede afectarse por el sexo, la edad, área de
  superficie y masa corporal magra

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Estimación del gasto metabólico basal (GMB)

• Formula de Harris-Benedict
• Hombre 66,5 13,75 P 5,0 A 6,78 E
• Mujeres 665,1 9,56 P 1,85 A 4,68 E
• P Peso en Kg A Talla en cms
• E edad en años

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GMB

• Hombres 1 Kcal / kg peso ideal/ 24 horas
• Mujeres 0,95 Kcal / kg peso ideal / 24horas

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Gasto energético por los alimentos

• Efecto térmico de los alimentos (ETA)
• Es la cantidad de energía gastada en los
  procesos de digestión y absorción de los
  alimentos Proteínas (30), CHO (6) y Lípidos
  (4)
• Promedio 10 del GMB

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Actividad física

• Ligera Leer, escribir, sentarse, caminar
  despacio, trotar 2,5 a 4,9 Kcal/min
• Moderada Correr, trapear pisos, cargar bultos
  ligeros 5 7,4 Kcal/ min
• Intensas Cargar bultos pesados, minero 7,5 9
  Kcal/min
• Excesivas Leñador, perforar posos, mayor de 9
  Kcal / min

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Actividad física

• Ligera 30 del GMB
• Moderada 50 del GMB
• Intensas 75 del GMB
• Excesivas 100 del GMB

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ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC o Body Mass
Index/BMI en inglés) Talla/estatura2

• Por debajo de 18.5 bajo del peso
• 18.5 a 24.9 Saludable
• 25.0 a 29.9 Con sobrepeso
• 30.0 a 39.9 Obeso
• Más de 40 Obesidad mórbida

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Símbolos de cantidades termodinámicas

• Eo Potencial redox estándar a pH7 en V o mv
• E Potencial redox real bajo condiciones no
  estandares
• G Energía libre de Gibbs
• H Entalpia
• R Constante de los gases
• Keq Constante de equilibrio a pH7

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Leyes de la termodinámica

• PRIMERA LEY
• La energía total de un sistema y la de su medio
  circundante permanece constante es decir, aunque
  las diferentes formas de energía son
  interconvertibles, la energía no se puede crear
  ni destruir

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Leyes de la termodinámica

• SEGUNDA LEY
• Establece que durante cualquier cambio físico o
  químico una cierta cantidad de energía se
  transforma en una forma de energía desordenada ,
  al azar, llamada entropía(S) es decir, si un
  proceso se genera de manera espontánea la energía
  total del sistema debe aumentar y esta entropía
  es incapaz de realizar trabajo.

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Formas de energía útil

• Existen dos formas de energía útil En el
  organismo humano
• A. Energía libre. Representada generalmente por
  G, y es aquella que puede realizar trabajo a
  temperatura y presión constante.
• B. Energía calórica es aquella que no puede
  realizar trabajo

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Cambios de energía en las reacciones bioquímicas

• Cambio de energía libre estándar
• ?G -RT ln K eq
• Cambio de energía libre real fisiológico
• ?G ?G 2.303 RT log K eq

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Cambios de energía libre como criterio de
factibilidad

• Cuando el ?G de una reacción es
• menor de cero el proceso es factible y es
  EXERGONICO
• igual a cero prevalecen las condiciones de
  equilibrio y el proceso es ISOERGÓNICO
• Mayor de cero Es proceso NO es factible y es
  ENDERGONICO

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Reacciones acopladas

• Endergónicas vs exergónicas
• Glucosa-------Glucosa 6-P ?G 3,3Kcal
• ATP ------------ADP ?G -7,3Kcal
• ___________________________________
• Glucosa ATP----Glucosa 6-P ADP
• ?G (3,3)(-7,0) - 4,0
  Kcal

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Potenciales redox

• La energía libre de los alimentos de los seres
  humanos se libera de manera controlada mediante
  reacciones de oxido-reducción que ocurre en
  especial en las mitocondrias
• La habilidad de los pares redox para donar y
  aceptar electrones se expresa mediante una
  constante llamada potencial redox ( E ) su
  unidad es Voltios

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Reacciones de oxido-reducción

• NADHH--------- NAD E. -0,32 V
• Piruvato--------- Lactato E -0,19 V
• __________________________________
• Piruvato NADHH------Lactato NAD
• ?E (-0,19) - (-0,32) 0,13 V
  

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Cambios de energía libre en reacciones de
oxido-reducción

• ?G - n F ?E
• ?G - 2 X 96.485 X 0.13 V
• ?G - 25,1 KJ/ mol - 6 Kcal/ mol

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• NADHH ---------------- NAD E - 0,30 V
• O2 ------------------------H2O E 0,80 V
• ___________________________________
• NADHH O2-------NAD H2O E -1,1 V
• AG 50 Kcal/ mol /7,3 7 ATP
  

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(No Transcript)
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METABOLISMO

• Conjunto de reacciones que sufre un compuesto en
  el organismo
• Anabolismo
• Catabolismo

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CATABOLISMO

• Comprende todas las reacciones o vías metabólicas
  donde ocurre DEGRADACIÓN de un compuesto.
• Sus características principales son
• Se parte de una molécula grande y se termina en
  una pequeña
• Hay producción de energía (ATP)

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ANABOLISMO

• Comprende las reacciones o vías metabólicas donde
  se realiza SINTESIS de una molécula
• Sus principales características son
• A partir de moléculas pequeñas se origina una
  mayor
• Hay consumo de energía (ATP)

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VIAS METABOLICAS DE LOS CHO

• GLUCOGENESIS
• GLUCOGENOLISIS
• GLUCONEOGENESIS
• GLUCÓLISIS AERÓBICA
• GLUCÓLISIS ANAEROBICA
• VIA DE LAS PENTOSAS
• VÍA DEL ÁCIDO GLUCURÓNICO
• INTERCONVERSIÓN DE AZUCARES

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VIAS METABOLICAS DE LAS PROTEINAS

• BIOSINTESIS DE PROTEINAS
• BIOSINTESIS DE LA UREA
• BIOSINTESIS DE COMPUESTO NITROGENADOS DE
  IMPORTANCIA
• PROTEÓLISIS

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VIAS METABOLICAS DE LOS LIPIDOS

• LIPOGENESIS
• LIPOLISIS
• BETA- OXIDACIÓN
• BIOSINTESIS DE ACIDOS GRASOS
• BIOSINTESIS DE COLESTEROL
• CETOGENESIS
• BIOSINTESIS DE ACIDOS BILIARES
• BIOSINTESIS DE HORMONAS ESTEROIDEAS

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Bioenergética

• Es la misma termodinámica bioquímica, se encarga
  del estudio de los cambios energéticos que
  acompañan alas reacciones bioquímicas.
• Reacciones exergónicas Vs reacciones
  endergónicas
• AG0 - 2,303 RT log K equilibrio

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Energía libre estandar de hidrólisis
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(No Transcript)
33
ATP
34
(No Transcript)
35
(No Transcript)
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CREATINA FOSFATO
CREATINA FOSFATO
CREATININA
37
(No Transcript)
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Componentes de la cadena respiratoria

• NAD
• FMN
• COENZIMA Q UBIQUINONA
• CITOCROMO b
• CITOCROMO c1
• CITOCROMO c
• CITOCROMO a
• CITOCROMO a3
• OXIGENO

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(No Transcript)
40
Quimiosmótica de Mitchell
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(No Transcript)
42
Teoría Quimiosmótica de Mitchell