Title: TICs y Trazabilidad de Productos Pecuarios
1TICs y Trazabilidad de Productos Pecuarios
- Valdir Roberto Welte
- Representante FAO, Paraguay
2Continente Americano
Primer productor mundial de carne bovina
Primer productor mundial de carne de ave
Tercer productor mundial de carne de cerdo
3LA FAO APOYA A LOS PAÍSES EN LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS SANOS E INOCUOS
PRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE DE CALIDAD
Impacto Económico Social
Impacto Comercio
Impacto Salud Pública
Sanidad y bienestar animal Inocuidad y calidad de
alimentos Rastreabilidad
4Predios/Planteles
Ferias ganaderas
Alimentos seguros, inocuos y de calidad
Buenas Prácticas Ganaderas
Transporte
P. faenadoras/ matadero
5Qué es la trazabilidad
- es la capacidad de rastrear el historial,
utilización o ubicación de un producto o
actividad a través de un identificador
registrable. - es el conjunto de acciones, medidas y
procedimientos que permite identificar y
registrar un producto desde su origen o formación
inicial, hasta el final de la cadena de
comercialización.
6La identificación y la trazabilidad de los
animales son herramientas fundamentales para la
gestión de la salud de los animales y la
seguridad sanitaria de los alimentos
7Rastreabilidad
Componentes Básicos
Entidad controladora
Registros de granjas
Identificación animal
Transporte
Mataderos
Comercio
8Pilares de Sist. De Trazabilidad
- identificación individual o por grupo homogéneo
de los animales - capacidad de rastreo de sus desplazamientos
- identificación correcta de los lugares en que se
encuentran - inscripción de todos los datos en los registros
apropiados
9Por qué crear sistemas de trazabilidad
nacionales o regionales?
- instrumento para ayudar a los ganaderos y a las
instituciones - aplicar programas sanitarios o a adoptar
programas de reproducción y de mejora genética
10Por qué crear sistemas de trazabilidad
nacionales o regionales?
Control y la prevención de brotes de enfermedades
- adoptar medidas de vigilancia
- detección y notificación temprana de los brotes
- control de movimientos de animales
- zonificación o compartimentación
11Por qué crear sistemas de trazabilidad
nacionales o regionales?
Seguridad sanitaria de los alimentos
- evitar intoxicaciones alimentarias
- reaccionar con rapidez y eficacia en caso de
crisis - garantías a los socios comerciales en cuanto a la
inocuidad de los alimentos importados - supresión de barreras comerciales injustificadas
- también garantías adicionales sobre el origen, la
especificidad o la calidad organoléptica de los
alimentos.
12Vínculos
Identificación y trazabilidad
Trazabilidad
Rastreo
Producción animal
Cadena alimentaria
del campo al plato
13Gracias