LA CRIANZA DE CERDOS CON RESIDUOS SLIDOS Y SU IMPACTO EN LA SALUD PBLICA Dr' Hugo Tamayo OPSOMS PER

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LA CRIANZA DE CERDOS CON RESIDUOS SÓLIDOS Y SU
IMPACTO EN LA SALUDPÚBLICA
Dr. Hugo Tamayo
OPS/OMS - PERÚ
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LA PRODUCCIÓN ANIMAL

• OBJETIVOS
• Políticas de seguridad alimentaria/Oferta de
  alimentos
• Contribución a la economía nacional/ingreso de
  divisas
• Fuente de trabajo/Áreas rurales
• Compañía y recreación/Salud mental y afectiva
• 
  

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DETERMINANTES DE LA PRODUCCION/SALUD ANIMAL

• Proceso histórico de desarrollo
• Mercados interno - externo
• Generación y adopción tecnológica
• Diversos sistemas/formas de producción ganadera
• - Regionales Cono Sur - Área Andina
• - Nacionales Cajamarca Arequipa - Lurin
• - Locales empresariales familiares -
  comunitarios.....
• Diversos perfiles/riesgos/ecosistemas
  epidemiológicos
• - Endémicos
• - Esporádicos
• - Indemnes
• - Libres

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PERFILES DE PRODUCCIÓN/SALUD ANIMAL
ECOSISTEMAS EPIDEMIOLÓGICOS
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

• - Tecnología de punta
• - Producción especializada
• - Industrialización/Almacenamientoo
  modernos
• - Comercialización empresarial
  (exportación)
• Consumo nacional-regional
• Racionalidad económica
• - Tecnologia tradicional
• - Produción diversificada
• - Transformación artesanal
• - Comercialización (Intermediación)
• - Consumo local
• - Subsistencia familiar

• - Programas prevención sanitária
• - Enfermedades reproduc/nutrición
• - Leyes, normas e reglamentos
• sanitários
• - Vigilancia sanitaria y de impacto
• ambiental
• - Producción escondida
• - Inexistencia programas sanitários
• oficiales
• Persistência enfermedades
• bacterianas y
• parasitárias (zoonóticas - ETA)
• - Deterioro ambiental
• Agua, Suelo, Aire

SISTEMAS INTENSIVOS
SISTEMAS EXTENSIVOS
SISTEMAS CAMPESINOS/ FAMILIARES DE PRODUÇÃO
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SISTEMAS CAMPESINOS - FAMILIARES DE PRODUCCIÓN
ANIMAL

• PRODUCCION ANIMAL V.S. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
• Carencia serviços básicos
• Abastecimento de agua
• Eliminación de aguas servidas
• Disposición de resíduos sólidos
• Deficiencias tecnológicas Cria- sacrifício -
  comercialización animales/productos
• Cerdos- ovinos- caprinos - aves
• Canes roedores - insectos
• Contaminación Ambiental
• Agua- suelo - aire
• Animales/productos
• Difusión de enfermedades/exóticas

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ISLAS GALAPAGOS - ECUADOR

• 1997, brote de Fiebre Aftosa originado en
• porcinos alimentados con basura y desperdicios
  de restaurantes, asociados al comercio y turismo
  internacional .

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(No Transcript)
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(No Transcript)
9
(No Transcript)
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BRASIL PESTE PORCINA AFRICANA
1978, epidemia de Peste Porcina Africana,
originada en una granja de porcinos alimentados
con restos de comida de aeronaves
intercontinentales, retirados del aeropuerto de
la Isla del Governador.
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PRINCIPALES RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN SISTEMAS
FAMILIARES DE PRODUCCIÓN PORCINA

• Contaminación Biológica
• Vírus Influenza, Fiebre Aftosa, Peste Porcina
  Clásica, Peste Porcina Africana
• Bactérias Sallmonelosis, Leptospirosis,
  Brucelosis, Colibacilosis
• Parásitos Teniasis/Cisticercosis, Sarna
• Contaminación Química
• Drogas de uso veterinario
• Químicos uso tópico externo
• Contaminación Física
• Plásticos, cauchos, metales

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ZOONOSIS - Principales mecanismos de transmisión

• ALIMENTAÇÃO
• Por ingestão de água e alimentos contaminados.
• Ejemplo
• - Cisticercosis
• - Triquinelosis
• - Hidatidosis
• - Brucelosis (B. meliten) - Toxocara Canis

• INALACIÓN
• De partículas sólidas o gotículas en suspensión.
• Ejemplo
• -Rabia
• -Brucelosis (B.suis)
• -Tuberculose
• -Antrax
• -C. Tetani
• -Toxocara Canis

• IMERSÃO
• Por baño o contacto con agua contaminada.
• Ejemplo
• Leptospirosis

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ZOONOSIS - Principales mecanismos de transmisión
Piel
Teniase/Cisticercose
Erisipela
Cutânea Pulmonar Gastrointestinal
Carne
Carbunco
Heces
Pelos-cuero
Sallmonelose Colibacilose
Placenta
Secreçiones
Leite
Heces
Tuberculosis
Brucelosis
Sallmonelosis
Urina
Leptospirosis
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AVES DOMÉSTICAS (Gallina, pato, ganso, pavos)
Piel (picadas de vectores)
-Influenza -Newcastae
Secreçiones
Plumas Penugens
Deyeccio.
Hue.
Carne para consumo
Sallmonelosis
Sallmonelosis
2000 serotipos
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Pelos Hongos /Sarna
Pele (pulgas)
Peste
-Bulbônica -Septicêmica -Pneumônica
Urina
Leptospirose
Saliva Rabia
Secreções Saliva
Fezes
Dejecciones
Plumas Penugens
Secreções Ornitosis
Criptocose (hongo) Sallmonelose
Dejecciones
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TENIASIS/CISTICERCOSIS CICLO DE INFECCIÓN
NEURO CISTICERCOSIS HUMANA
Alimentos contaminados con huevos de Tênia

• Carne de cerdo con
• CISTICERCOSIS

Heces con huevos de Tenia
Heces con huevos de Tenia
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PARASITARIAS CISTICERCOSIS (Cysticercus
cellulosae, forma larvaria de la Taenia solium )

• DistribuciónMundial. Áreas menor desarrollo
  socio-económico
• Huésped definitivo hombre (Taenia solium)
• Huésped intermediario cerdo/jabali.
  Ocasionalmente otros animales ( perros, gatos,
  ovejas, monos.)
• Fuente de Infección ingestión de huevos de
  Taenia solium en los alimentos (agua-verduras). O
  por ciclo ano - mano boca
• Localización
• Cerdo se localiza en el músculo estriado o
  cardíaco en la lengua
• Hombre en el tejido nervioso ( Cerebro/
  Neurocisticercosis) y el ojo preferentemente
• Síntomas ataques epileptiformes, convulciones,
  dolor de cabeza
• Teniasis por T. Solium la adquiere el hombre al
  consumir carne con cisticercos cruda o
  insuficientemente cocida

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TÉCNICAS DE CONTROL DE LA TENIASIS / CISTICERCOSIS

• TRATAMIENTO ANTI-PARASITÁRIO EN HUMANOS
• - Contra la forma adulta y larvaria
• DISPOSICIÓN DE EXCRECIONES HUMANAS
• - Construcción de letrinas
• INSPECCIÓN SANITARIA DE CARNES
• - Mejoramiento de camales
• - Revisión de normas
• - Mejoramiento de las técnicas de inspección (in
  vivo y
• post-mortem)
• MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
• - Preferentemente de sistemas familiares
• VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA
• - Mejoramiento de la notificación de casos
• - Mejoramiento del diagnóstico de laboratorio
• - Investigación epidemiológica de casos

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BACTERIANAS ERISIPELA Erysipelothrix
rhusopathiae

• Reservorio cerdo, heces, suelo
• Enfemedad ocupacional mataderos
• Sintomatología
• En humanos Lesión erimtematosa de manos y
  dedos. Edemas de la piel de colar violáceo,
  alrededor de una herida. Quemazón, dolor
  pulsativo y a veces prurito intenso. Curso
  enfermedad benigno.
• En porcinos Manchas rojo purpúrea en la piel,
  fiebre, postración, vomitos, anorexia..
• Tratamiento penicilina
• Prevención vacunación en porcinos

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BACTERIANAS LEPTOSPIROSIS(Especie L.
interrogans)

• Distribución Mundial. Mas de 200 serovares
• Reservorio el cerdo
• Serovares Pomona, tarassovi, grippotyphosa,
  canícola e icterohemorrágica entre otras.
• Transmisión
• - Contacto directo de abrasiones en la
  piel, mucosa bucal, nasal, o
• conjuntival
• - Consumo de agua y alimentos contaminados
• Síntomas
• - Hombre fiebre, dolor de cabeza, mialgias,
  conjuntivitis, nauseas,
• vómitos, diarreas, constipación
  
• - Animales. fiebre, anorexia, conjuntivitis,
  diarrea
• Prevención control en animales domésticos,
  higiene y uso de ropa protectora

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BACTERIANAS COLIBACILOSIS(Echerichia coli)

• Reservorio
• Componente normal de la flora intestinal de
  animales y el hombre.
• Más de 170 sorotipos O157H7 (enterohemorrágica/b
  ovinos)
• Porcinos
• Grave en lechones. Asociada al estrés por
  destete, cambios alimentarios y a la vacunación
  contra la PPC.
• Síntomas diarrea, anorexia, depresión y muerte
• Alta morbi/mortalidad
• Hombre
• Período de incubación 2-9 días
• Síntomas diarrea, colitis hemorrágica, dolor
  abdominal, vómitos.
• Fuente de infección
• Heces de personas y animales infectados, objetos
  contaminados, ingestión alimentos contaminados.
  Vía fecal-oral.

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BACTERIANAS SALMONELOSIS (Salmonella
cholerasuis)

• Reservorio
• Animales domésticos y silvestres.
• Zoonosis mas difundida en el mundo. Cerca de
  2.200 serotipos
• El cerdo
• Reservorio de varios serotipos, principalmente de
  la S. cholerasuis
• Síntomas fiebre y diarrea. Afecta a lechones,
  ocasionalmente a adultos. Está asociada al
  estrés de los lechones
• En el hombre
• Período de incubación 6-72 horas.
• Síntomas Enfermedad grave gastroenteritis
  (dolores abdominales, vómitos, nausea, diarrea)
  septicemia, esplenomegalia, fiebre alta.
• Transmisión
• Consumo alimentos contaminados con heces ( agua,
  verduras). Vía fecal-oral

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PARASITARIAS SARNA ZOONOTICA (Sarcoptes scabiei)

• Difusión mundial. Clases socioeconómicas mas
  pobres, condiciones higiénicas inadecuadas.
• Se localizan en la epidermis de los animales y el
  hombre.
• Producen irritación y prurito
• En el cerdo forma pápulas, vesículas
  escamas, costras, líquido seroso, en cabeza,
  orejas, partes de piel fina .
• En el hombre. Se localiza en manos, codos,
  axila, torso, región inguinal, pecho, pene y
  ombligo.
• Fuente de infección contacto con animales u
  objetos contaminados
• Prevención higiene, uso de guantes y botas para
  el manejo de animales
• Tratamiento uso de acaricidas

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PARASITARIAS TRIQUINELOSIS (Trichinella
spiralis)

• Reservorio
• Intestino y músculos de carnívoros silvestres
  (osos-zorros, panteras, leopardos, leones,
  hienas, jabalíes)
• Altamente infectante para el cerdo, ratón, rata,
  cobayo, conejo (Animales sinantrópicos)
• Riesgo de Infección
• Acceso de los cerdos a la vida silvestre o
  consumo de cádaveres de animales silvestre o
  sinantrópicos
• Riesgo mayor explotaciones de cerdos en
  basureros
• Ocurrencia Ocasional. No existen datos de
  ocurrencia en Perú.
• Manifestaciones clínicas ocasionales
• Moderadamente patógena para el hombre
• Fuente de infección consumo de carne cruda o
  insuficientemente cocida

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VIRICAS INFLUENZA EN PORCINOS (Variantes H1N1 y
H3N2)

• Presente desde 1918 (EEUU)
• Pandemia 1918-1919 (H1N1)
• Enzootica en EEUU-Asia
• Cerdo puede infectar al hombre y a otros animales
  (Salto antigénico)
• SintomatologíaEn humanos, parecida a la de la
  gripe común fiebre, escalofríos, cefalea,
  mialgias, fatiga , inflamación conjuntival,
  lagrimeo, estornudo, corrimiento nasal, dolor de
  garganta..
• En animales parecida a la de los humanos
• Principal reservorio en aves ( del H1 al H14 y
  del N1 al N9)

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GRIPE AVIAR EL CERDO COMO ESLABON DE LA MUTACIÓN
VIRAL
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RESERVORIOS DEL VIRUS INFLUENZA HEMOAGLUTININAS
NEUROAMINIDASAS

H16
28
EL ROL DE LAS MUNICIPALIDADES.....
Las Municipalidades deben poseer sistemas
adecuados de manipulación de residuos sólidos
desde su generación hasta su disposición final,
pasando por la recolección, transporte y
tratamiento.
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LINEAMIENTOS SANITARIOS ESTRATEGICOS
En un compromiso de trabajo conjunto
Ministérios de Agricultura y de Salud
Municipalidades Comunidad

• Promover proyectos de promoción de la producción
  porcina, em el marco de las disposiciones
  sanitarias (SENASA) y de protección ambiental
  (DIGESA)
• Promover formas asociativas de integración de los
  processos de producción, transformación,
  comercialización de la actividad porcina
• Desarrollar planes de asistencia técnica y
  capacitación relacionados con la inocuidad de los
  alimentos
• Desarrollar programas de vigilancia, prevención
  y control de zoonosis y enfermedades comunes al
  hombre y a los animales
• Estudiar métodos alternativos de instalaciones y
  de alimentación de los cerdos, que no impliquen
  riesgo para la salud pública, animal y ambiental
  y que resulten viables economicamente.