Stevia rebaudiana (Caa-Hee,Estevia) La Hierba Dulce medicinal y culinaria

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Stevia rebaudiana (Caa-Hee,Estevia)La Hierba
Dulce medicinal y culinaria

• Es una planta herbácea originaria de Paraguay que
  alcanza de 0,60m hasta 1m de altura, es perenne y
  produce hasta 6 a 7 año. Tiene hojas simples,
  inflorescencia capitular y frutos denominados
  botánicamente aquenios. Los indios de la zona ya
  la utilizaron desde tiempos precolombinos
  endulzando sus comidas y bebidas o simplemente
  masticaban sus hojas para disfrutar el dulce
  sabor. Los indios guaraní la llamaron kaahee que
  significa hierba dulce.
• Existen mas de 300 variedades en la selva
  Paraguayo-Brasilera El principal producto de
  esta planta es la hoja entera y seca, que es 15
  veces mas dulce que el azúcar común y tiene
  numerosas propiedades extremadamente favorable
  para la salud humana

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• El responsable del sabor dulce de la planta es un
  glucósido llamado esteviosido que aislado es 300
  veces mas dulce que la sacarosa, apartir de los
  cuales se elaboran numerosos productos entre
  ellos los edulcorantes naturales.
• Es 100 natural es soluble en agua fría o
  caliente, sin calorías, se puede hornear, es
  estable a los 200 C , por esto que la stevia no
  se hace caramelo al calentarse ni se llega a
  cristalizar tal como el azúcar.
• Como referencia se dan las siguientes
  equivalencias
• 1 Kg. de azúcar endulza 25 litros de agua
• 1 Kg. de hoja seca y molida de stevia endulza
  180 litros de agua.
• 1 Kg. de steviosido aislado endulza 1800
  litros de agua

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• La demanda por edulcorante naturales va en
  aumento en el mundo y en nuestro país, debido
  principalmente a los efectos secundarios que
  producen los edulcorantes sintéticos como el
  aspartame, sacarinas, ciclamatos productos cada
  vez mas cuestionados por presentar efectos
  tóxicos.
• La estevia por lo tanto es un cultivo innovador
  presentando condiciones promisorias del mercado
  tanto nacional como internacional.

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Información básica para la producción de Stevia

• SUELOS.-
• Esta planta produce bien, en suelos franco
  arenosos o franco arcilloso con PH 5,5 y 7,5. En
  zonas con altas precipitaciones es recomendable
  que el terreno tenga una ligera pendiente para
  evitar encharcamiento.
• No son recomendable los suelos salinos.

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• CLIMA.
• Es un cultivo de clima tropical subtropical
  Húmedo. A este cultivo no le debe faltar nunca la
  humedad es decir que en época de invierno ahí que
  proporcionar RIEGO, por la sequía.
• Y en verano no es necesario, siempre y cuando
  existan lluvias.
• Requiere de 1400 a 1800mm de lluvia por año la
  planta no soporta sequía muy prolongada.

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• Requiere una alta luminosidad
• Es necesaria una temperatura superior a los 14
  siendo ideal entre 18 y 34. Resiste y prospera
  hasta los 43 acompañado de precipitaciones
  frecuentes.
• Temperaturas entre los 5 y 15 C no matan a la
  planta pero inhiben o detienen su desarrollo
  foliar
• La planta prospera desde los 0 m.s.n.m hasta
  1500 m.s.n.m

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• Producción de plantines apartir de estacas
• Características de la estacas o esqueje
• Básicamente se recomienda la utilización de dos
  tipos de estacas o esqueje los esquejes
  terminales y los subterminales desechando los
  esquejes básales próximos al suelo debido a sus
  escasos porcentaje de enrizamiento y por el
  problema de sanidad que suelen presentar.
• En cuanto al tamaño de los esquejes, estos deben
  presentar de 4 a 5 nudos con 4 a 5 pares de hojas
  y una longitud de 10 a 15 cm.
• Evitar la utilización de esquejes proveniente de
  ramas ya florecidas pues la misma expresa escaso
  enraizamiento.

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Esqueje Terminal (derecha) Esqueje subterminal
(izquierda)
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• Curado del esqueje
• Por lo general se utilizan un caldo preparado a
  razón de 1 CC de carbendazin por litro de agua,
  sumergir en el caldo de 3 a 4 minutos
• Seguidamente se untan los esquejes (la parte del
  corte) con una hormona de enraizamiento llamada
  IBA (acido indol butílico) o utilizar el ANA
  (acido naftalen acético).En este ultimo caso
  sumergir la parte que va ir enterrada en la
  solución hormonal(1g de ANA en 20 l de agua)
  durante 6 a 12 hs

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• Plantación de estacas
• Es de suma importancia realizar una correcta
  plantación de estacas o esquejes.
  Independientemente a que sea hecha en
  contenedores o directamente en tablones, la
  profundidad de plantación no debe ser menor a los
  3 cm. y para asegurar esto se debe introducir
  por lo menos dos nudos bajo tierra. Otro aspecto
  a resaltar es la no remoción de hojas de las
  estacas debido a que las hojas propician un mejor
  enraizamiento y calidad de los mismos

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• Debido al elevado costo de los plantines en
  nuestro país, adquirir 100.000 unidades para
  establecer una hectárea de terreno, resulta
  prácticamente imposible de realizar, por lo que
  fomentamos su producción con la adquisición
  mínima de plantines por unidad familiar
  interesada, y, a partir de ahí los capacitamos a
  la propagación de mas plantas a través de
  esquejes, por lo que en determinado lapso de
  tiempo, estos productores estarán en condiciones
  de ir llevando a campo definitivo áreas para
  cosecha comercial.

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(No Transcript)
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Arreglos espaciales y densidades
recomendadas Se refiere a la
manera en que distribuiremos Los plantines en
el campo

• Hileras Arreglo espacial Plantas/ha
• Simples 50 x 20cm 100.000
• 80 x 12,5cm
  100.000
• 70 x 20cm
  72.000
• Dobles 30 x 20cm x 70cm 100.000
• 30 x 15cm x 80cm 121.212

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• Implantación del cultivo
• En la elección del terreno del cultivo debe
  tenerse en cuenta ciertos aspectos
• Lotes que no sean de excesiva fertilidad. Elevado
  contenido de materia orgánica en el suelo
  determina, principalmente que las plantas se
  vayan en vicio y problema de enfermedades.
• Suelos con buen drenaje.
• Hacer una adecuada rotación de cultivo. Frutilla
  y tomate por ejemplo, no son antecesores
  adecuados pues son atacados por los mismos
  patógenos
• Tener un suelo profundo permeable fértil y
  ligeramente acido

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• Cuidados culturales
• Los principales cuidados consisten en el
  mantenimiento de un cultivo limpio por medio de
  métodos mecánicos, químicos y manuales
  principalmente
• Los herbicidas mas comúnmente utilizado son
  trifluralina en preplantación linuron y algún
  graminicida posteriormente dependiendo de las
  malezas presente y del grado de infestacion, ello
  se complementa con carpidas mecánicas entre
  líneas y manuales entre planta

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• Sanidad
• Se han evidenciado algunos insectos que atacan a
  la estevia como pulgones, orugas cortadoras,
  hormigas, babosas, coleópteros (vaquitas),moscas
  blancas
• Entre las enfermedades producidas por hongos se
  mencionan ataque de alternaría steviae, septoría
  sp, sclerotiun sp, como mas abundante.
• También rhisoctonia solani, sclerotiun rolfsii,
  botrytis cinerea, fusarium sp, cercospora
  steviae.
• Entre los nematodos meloydogyne

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• COSECHA.
• La cosecha es manual o mecánica mediante el uso
  de cosechadora diseñada para tal efecto. El
  material cosechado debe secarse al sol como
  máximo cuatro horas y luego a la sombra.
  Posteriormente se almacena en sacos apropiados.
• Una vez establecida la plantación en campo
  definitivo, la producción a obtener es arriba de
  los 1000 Kg. por hectárea de hoja seca. Se
  cosecha de tres a cuatro veces al año.
• El primer año de cultivo en campo definitivo, los
  primeros cortes serán rendimientos que van desde
  los 300, 500, 800 hasta llegar luego del año a
  los 1000 Kg., se pueden obtener mejores
  rendimientos de acuerdo al manejo.

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(No Transcript)
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Segadora Hileradora de Stevia rebaudiana
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• Embolsado
• Las hojas bien secas pueden ser colocadas en
  bolsas plastilleras, para proteger las hojas de
  la humedad. No utilizar bolsas de hilo de algodón
  pues estas son higroscópicas y pueden dañar la
  calidad de las hojas.
• En una bolsa plastillera de 50 Kg., caben
  aproximadamente 10 a 13 Kg. de hoja seca.
• También pueden enfardarse haciendo uso de
  prensas, similares a las de alfalfa o tabaco. Los
  fardos se hacen envolviéndolos en tejido
  plastillero, cada fardo pesa aproximadamente 35
  kg. Normalmente para la exportación en container
  se utilizan esta técnica.

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• Foto Fardos de Kaa Hee de 35 Kg.

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• Almacenamiento
• Se almacenan en depósitos secos y bien
  ventilados. Después de seco, el producto guarda
  su propiedad por mucho tiempo, sin perder su
  poder edulcorante. Se tienen datos que las
  propiedades edulcorantes de las hojas
  correctamente secadas pueden perdurar hasta 25
  años en el tiempo.