Presentacin de PowerPoint

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QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
Son todos los productos potencialmente
saludables, en los que se incluye cualquier
alimento o ingrediente alimenticio, modificado o
no, que pueda proporcionar un efecto benéfico
para la salud además de los nutrientes
tradicionales.
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(No Transcript)
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aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra,
vitaminas y minerales que cubren un X de los
requerimientos
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SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO
SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE
SU FUNCIONALIDAD
1. Adición o suplementación de un alimento con
sustancias o ingredientes con efectos benéficos
ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos
(fructooligosacáridos).

• 2. Sustitución de las sustancias con efectos
  negativos por otras con efectos benéficos por
  ejemplo grasa animal por grasa vegetal.

3. Eliminación de componentes que pueden tener
efectos negativos en la salud de los
consumidores, por ejemplo proteínas alergénicas.
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4. Incrementando la concentración de un
componente naturalmente presente y que tiene
efectos benéficos en la salud, por ejemplo
fortificación con un micronutriente, aumentar la
concentración de fibra alimentaria benéfica.
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de
un componente para producir efectos
funcionales-benéficos.
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ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS

• Neutralizan radicales libres
• Reduce el riesgo de cáncer al colon y
  enfermedades CVD
• Neutraliza radicales libres y reduce riesgos de
  cáncer
• Neutraliza radicales libres y estimula enzimas
  anticancerígenas
• Antioxidante, reduce el riesgo de enfermedades
  degenerativas del corazón

• Carotenoides
• Fibra dietética
• Flavonoides
• Glucosinolatos
• Indoles
• Isotiocianatos
• Fenoles

....
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....

• Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de
  cáncer y disminuye el colesterol LDL
• Disminuye el colesterol en la sangre e inhibe la
  absorción del mismo
• Disminuye el colesterol LDL y mantiene saludable
  el sistema inmunológico
• Mejora la calidad de la flora intestinal
• Reduce el riesgo de enfermedades CVD y mejora
  funciones mentales

• Fitoestrógenos/
• Isoflavonas
• Esteroles de
• plantas
• Sulfides
• Tioles
• Probióticos/
• Prebióticos
• PUFAs (Omega3)

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La tecnología del rADN contribuye a incrementar
la capacidad funcional

• Arroz con beta-caroteno
• Arroz con más Fe biodisponible
• Soya con mayor contenido de vitamina E
• Tomate, otras hortalizas y frutas con mayor
  contenido de flavonoides
• Alimentos con menor contenido de colesterol

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Biotecnología arroz con beta carotenos

• Arroz pulido no contiene beta-caroteno
• La deficiencia de vitamina A alcanza a 200
  millones de niños
• Cerca de 500,000 niños quedan ciegos (60/h)

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Aceite de soya con alto contenido de acido oleico
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EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE ACEITE DE
OLIVA
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Desarrollo de las propiedades funcionales en
papa

• Incremento del contenido de almidón (hasta en un
  60 )
• Ventajas tecnológicas
• Menor absorción de aceite durante la fritura
• Disminución del contenido de amilosa (gen
  antisentido gránulo-almidón sintetasa)
• Importante en la preparación de alimentos
  instantáneos, pastas claras menor retrogradación

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Otras propiedades funcionales en papa

• Introducción del gen de B. Subtilis (enzima
  fructosil transferasa) permite la acumulación de
  FOS
• Introducción del gen de Klebsiela pneumoniae
  (enzima CGT) permite la acumulación de
  ciclodextrinas

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Riesgos......
Para la diversidad biológica y el medio ambiente,
contaminación biológica

• transformación de los cultivos transgénicos en
  malezas y supermalezas, por la presencia de genes
  que les confieren ventajas competitivas

• amenaza a los centros de biodiversidad agrícola,
  mediante el traspaso de genes

• creación de nuevos virus, que pueden generar o
  intensificar enfermedades en las plantas.

• Impactos sobre la integridad de los ecosistemas y
  especies.

Riesgos......
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Riesgos......
Para la salud humana y la alimentación

• La generación de resistencia a anti-bióticos

• Desarrollo de alergias.

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BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

• Microorganismos con características funcionales
  prebióticos.
• Metabolitos enzimas, edulcorantes dietéticos,
  reemplazantes de grasas.

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PROBIOTICOS
Suplemento alimenticio compuesto por bacterias
vivas, que tienen un efecto benéfico mejorando
el equilibrio de la flora intestinal
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CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?

• LACTOBACILOS
• L. acidophilus,
• L. casei,
• L. ruteri,
• L. rhamnosus,
• L. lactis,
• BIFIDOBACTERIAS
• B. bifidum,
• B. infantis,

• L. fermentum,
• L. plantarum,
• L. paracasei,
• L. salivarius

• B. longum,
• B. casei

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Las funciones benéficas de la microflora
intestinal

• Producción de energía (digestión de lactosa,
  producción de ácidos grasos de cadena corta)
• Modulación del crecimiento celular y
  diferenciación
• Antagonismo frente a microorganismos patógenos
• Inmunoestimulación del intestino-asociado a
  tejidos linfáticos
• Inmunidad frente a infecciones
• Producción de vitaminas
• Reducción de lípidos en sangre

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Influencia de las bifidobaterias en la salud
humana
Actuan como inmunomoduladores. Promueven el
ataque contra células malignas
Reducen los niveles de amonio sanguíneo
Niveles de colesterol sanguíneo más bajo
Inhiben el crecimiento de patógenos potenciales
Restablecen la flora durante una terapia con
antibióticos
Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B,
ácido fólico
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PREBIOTICOS

• Son ingredientes alimenticios que favorecen el
  crecimiento y/o actividad de una bacteria
  específica o de un número de especies
  bacterianas que tienen efecto benéfico en la
  salud

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QUE REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO PARA SE
CONSIDERADO PREBIOTICO?

• No ser hidrolizado ni absorbido en la parte
  superior del tracto digestivo
• Estimular, selectivamente, el desarrollo y
  metabolismo de la flora bacteriana benéfica del
  colon
• Eventualmente inducir efectos sistémicos
  favorables a la salud intestinal

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CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?

• Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y
  polisacaridos
• Algunos peptidos y proteínas no digeribles
• Ciertos lípidos y ácidos grasos insaturados

Los únicos que satisfacen estrictamente el
concepto de prebióticos son los oligosacaridos
mientras que los más utilizados actualmente son
los fructooligosacaridos
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OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
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LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS
Son polímeros de fructosa que estimulan
selectivamente el crecimiento de bifidobacterias
(efecto bifidogénico)

• Se obtienen a partir de ciertos vegetales como la
  chicorea y el yacón
• Se obtiene también por síntesis enzimática a
  partir de la sacarosa

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• El Yacón es una fuente importante de FOS
• La raíz contiene entre 80 y 90 de FOS
• El DP promedio de estos oligosacaridos favorece
  el desarrollo de bifido-bacterias
• A las hojas se les atribuye propiedades
  antiestress

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INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION
DE LA MICROFLORA INTESTINAL
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POTENCIALES EFECTOS FISIOLOGICOS DE LOS
CARBOHIDRATOS NO ABSORBIBLES

• VOLUMEN FECAL................
• BACTERIAS.........................
• SELECTIVO DE BACTERIAS..
• AGCC....................................
• SELECTIVO AGCC................
• ABSORCION DE MINERALES.
• SINTESIS DE VITAMINAS (B)..

• COLESTEROL
• TG ( INSULINA, GLUCOSA)
• NH3
• UREA
• VITAMINA B
• FUNCION INMUNOLOGICAS
• GLUTAMINA??

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GRACIAS POR SU ATENCION