Elaboracin de Canastas Bsicas de Alimentos

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Elaboración de CanastasBásicas de Alimentos

• Sergio Britos
• Programa de Economía Alimentaria y Nutrición
• 2001

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Canasta Básica de Alimentos es el conjunto de
productos que forman parte de la estructura
de consumo de la población, en cantidades
que satisfacen los requerimientos calóricos y la
mayor proporción posible de las recomendaciones
de ingesta de nutrientes, al mínimo costo.
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Usos de la CBA

• Incidencia de pobreza por ingresos

• Estimación de brechas de seguridad alimentaria

• Vigilancia de precios de alimentos

• Insumo para Educación Alimentaria

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Elaboración de la CBA (1)

• Identificación de la unidad consumidora o adulto
  equivalente

• Determinación del requerimiento calórico de la
  unidad consumidora y elaboración de las
  equivalencias

• Determinación de las ingestas recomendadas de
  nutrientes de la CBA

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Elaboración de la CBA (2)

• Selección de la población de referencia

• Identificación de la estructura de consumo de la
  población de referencia

• Adaptaciones nutricionales

• Selección de alimentos

• Valorización de la CBA

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Requerimiento energético de la unidad consumidora
y tablas de equivalencias

• Aplicación de criterios FAO/OMS/UNU 1985
• Valores normativos de peso del adulto
  equivalente (peso equivalente a BMI 21,75
  (promedio de rango normal) en el cálculo del
  requerimiento basal
• Información de EPH para determinar el tipo de
  actividades y cantidad de horas laborales
• Una vez determinados los requerimientos
  energéticos de cada grupo etareo, las tablas de
  equivalencia expresan el valor de cada grupo
  como múltiplos del valor de la unidad consumidora

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Requerimiento calórico del adulto equivalente

• Talla del hombre adulto 1,736 m
• Peso normativo del hombre adulto 65,75 kg
• Requerimiento basal 1633 kcal
• Horas de trabajo, activ. Moderadas 6,66 hs
• Horas de descanso 8 hs
• Otras actividades 9,33 hs

• Requerimiento calórico diario 2750 kcal

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Tabla de Equivalencias
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Tabla de Equivalencias
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Tabla de Equivalencias
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Ingestas recomendadas de nutrientes de la CBA
Los valores de densidad de nutrientes de dietas
familiares (ajustadas a la composición de hogares
de la población de referencia) constituyen un
patrón de necesidades más exigente (más
normativo) que las DRI del adulto equivalente.
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Población de referencia y estructura de consumo
(1)
La población de referencia es el grupo o tramo de
hogares cuyos consumos se consideran como
referencia para la elaboración de la CBA
habitualmente son hogares pertenecientes al 2do.
decil o cuartil de ingresos o también el tramo de
hogares cuyo consumo de alimentos es equivalente
aproximadamente al requerimiento calórico del
adulto de referencia
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Población de referencia y estructura de consumo
(2)

• Una vez definida la población de referencia, la
  estructura calórica (proporción en que cada grupo
  de alimentos contribuye a las calorías totales)
  de la dieta de esos hogares se utiliza como
  criterio trazador de la estructura de la CBA.
• Asimismo, en cada grupo integrante de la CBA se
  considera la proporcionalidad (calórica, física o
  de algún nutriente en especial) de los subgrupos
  más importantes.

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Estructura calórica de la dieta (observada) en
hogares, 1996-97, en porcentajes
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Adaptaciones nutricionales en la elaboración de
la CBA

• Las adaptaciones en la estructura de grupos y
  subgrupos integrantes de la CBA se justifican
  como una forma de mejorar el perfil nutricional
  de la canasta, pero deben tener como límite la
  alteración significativa de los patrones de
  consumo observados en la población.
• Ejemplos de adaptaciones pueden ser la
  disminución en la proporcionalidad del grupo
  carnes o un aumento en la del grupo lácteos

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Estructura calórica (con ajustes) de la CBA en
porcentajes
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Criterios en la selección de alimentos

• Ser consumido como mínimo por el 5 de los
  hogares del grupo de referencia
• Representar como mínimo un 1 de la estructura
  calórica ( o física) del grupo
• Representar como mínimo un 1 del gasto total en
  alimentos
• Reemplazo de alimentos caros por otros imilares
  más económicos

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Aspectos controversiales en la selección de
alimentos

• Tratamiento de los alimentos para consumo fuera
  del hogar
• Consideración de bebidas alcohólicas y no
  alcohólicas

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Canastas Básicas de Alimentos 1999
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CBA, líneas de indigencia y pobreza

• Línea de indigencia valor de la CBA
• Línea de pobreza valor de la CBA x inversa
  del coeficiente de Engel
• cuál coeficiente ?
• promedio de todos los deciles ?
• el del tramo de hogares de referencia ?
• el de los dos primeros deciles ?

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(No Transcript)
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CBA versión 1999

• Unidad consumidora 2750 kcal
• Metas de densidad nutricional para dietas
  familiares, según RDA 1989 y DRI 2000
• Población de referencia hogares pertenecientes
  a los percentiles 23 a 42 de la distribución del
  ingreso per cápita de los hogares

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Canastas Básicas comparadas
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Incidencia de pobreza e indigencia en hogares del
Gran Buenos Aires