TALLER REGIONAL HACIA LA MESA DE ALIMENTOS ARTESANALES DE URUGUAY

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TALLER REGIONAL HACIA LA MESA DE ALIMENTOS
ARTESANALES DE URUGUAY
Ing. Agr. Virginia Bado IICA Uruguay
TACUAREMBO 23 de Setiembre de 2004
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PROPOSITO DEL TALLER

• Presentar los antecedentes que han llevado a la
  decisión de conformar una Mesa de Alimentos
  Artesanales
• Presentar la propuesta
• Recibir sugerencias y comentarios
• Conformar un grupo de referentes para futuras
  acciones
• Sensibilizar a los 4 departamentos involucrados
  en esta región Artigas, Salto, Tacuarembó y
  Rivera.

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SECUENCIA DE LA PRESENTACION

• Introducción
• 1.1 Antecedentes
• 1.2 Qué es una mesa
• 1.3 Finalidad de la Mesa de Alimentos
  Artesanales
• 2. Taller de Planificación Estratégica
• 2.1 Objetivos
• 2.2 Metodología
• 2.3 Conclusiones
• 2.4 Conclusión General
• 3. Metodología del Taller Regional

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1. INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES

• TALLER SOBRE ALIMENTOS ARTESANALES Es posible
  la elaboración de alimentos artesanales de
  calidad en el Uruguay?
• Objetivos
• Definir el sector, discutir el tema de las
  Buenas Prácticas de Manufactura, Establecer un
  mecanismo de coordinación
• Metodología
• 1. Lo Artesanal como método de elaboración.
  Definición del sector. Aspectos legales y
  normativos
• 2. Requisitos de una reglamentación
  higiénico-sanitaria apropiada para lo artesanal
• 3. Calidad e inocuidad artesanal Del campo a
  la mesa
• 4. Necesidad de Profesionalizar al elaborador de
  Alimentos Artesanales

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1.1 ANTECEDENTES

• Recomendación
• Necesidad de instalar una instancia
  interinstitucional de coordinación multisectorial

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1.1 ANTECEDENTES

• Reunión Interinstitucional en IICA
• Grupo Coordinador
• Taller de Planificación Estratégica
• Talleres Regionales

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1.2 QUE ES UNA MESA

• Un espacio de articulación de los distintos
  actores públicos y privados de un mismo sector,
  donde se construyen mecanismos de concertación de
  intereses, desde el principio de la cadena hasta
  el punto de contacto con el consumidor, buscando
  identificar y levantar las restricciones que
  afectan la competitividad de la cadena
  agroindustrial.

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1.3 FINALIDAD DE LA MESA DE ALIMENTOS ARTESANALES

• Buscar los mecanismos político-institucionales
  adecuados para darle un ámbito formal a la
  producción artesanal y avanzar en la mejora de la
  calidad de los alimentos elaborados
  artesanalmente.
• Discutir en este ámbito, temas relativos a la
  producción artesanal, como ser Análisis de la
  reglamentación existente y cómo adaptarla a la
  producción artesanal (reglamento bromatológico,
  etc.) Búsqueda de mecanismos para producir en
  pequeña escala en forma higiénico sanitaria
  Caracterización promoción y control de la
  producción artesanal etc.

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2. TALLER DE PLANIFICACION ESTRATEGICA
2.1 OBJETIVOS DEL TALLER

• Definir la Visión y Misión de la Mesa de
  Alimentos Artesanales
• Definir los principales Objetivos y Metas para el
  funcionamiento de la Mesa de Alimentos
  Artesanales
• Definir la integración y funcionamiento de la
  Mesa de Alimentos Artesanales
• Definir un Plan de Acción inmediato

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2.2 METODOLOGIA DEL TALLER

• Estrategia Altamente participativa buscando una
  construcción colectiva.
• Asistieron 70 representantes de distintas
  Organizaciones
• 4 Ministerios, 7 Intendencias, 3 Organizaciones
  Paraestatales, 18 ONGs, Empresarios Artesanales
• Subdivisión de los participantes en 5 grupos al
  azar, cada uno con un coordinador previamente
  capacitado.
• Se trabajó con ideas disparadoras y en base a
  lluvia de ideas. Los resultados de cada grupo
  fueron finalmente presentados en plenario.
• Finalmente se concluyó en un común denominador de
  las ideas propuestas

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2.3 CONCLUSIONES

• Visión
• La mesa de Alimentos Artesanales contribuirá a la
  promoción y el desarrollo sustentable del sector,
  y el crecimiento socioeconómico del mismo, con un
  impacto positivo en la comunidad, constituyendo
  un ámbito facilitador y articulador de intereses
  y necesidades del sector. Con carácter
  participativo de todos los actores del mismo.
  Tiene que ser un referente confiable tanto
  nacional como internacional, contribuyendo así a
  generar una imagen de identidad del país. Siendo
  autónoma, independiente y ejecutiva, deberá
  promover el desarrollo e innovación tecnológica,
  mejorando el valor agregado y calidad de los
  productos y asegurando la inocuidad. Privilegiará
  el respeto por el ambiente, el bienestar animal,
  observando la diversidad cultural. Respetará al
  consumidor.

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• Objetivos y Metas
• Conformar la Mesa de Alimentos Artesanales,
  estableciendo un plan de trabajo y obteniendo la
  personería jurídica.
• Crear un Marco Jurídico apropiado, definiendo al
  productor y alimento artesanal, que salvaguarde
  la propiedad intelectual donde sea aplicable. Se
  debe establecer la institución reguladora.
  Legitimación del productor artesanal.
• Promover la creación de un marco impositivo y de
  seguridad social apropiado.
• Actualizar el reglamento higiénico sanitario
  incorporando los AA.
• Conocimiento cabal del sector.
• Comenzar la capacitación en Buenas Prácticas de
  Manufactura

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• Misión
• Deberá consolidarse un ámbito de coordinación
  (interinstitucional, intersectorial y
  multidisciplinario) en un medio público-privado,
  que actúe como órgano de consulta en distintos
  aspectos de los AA capacitación, investigación y
  desarrollo, tecnologías de producción, aspectos
  reglamentarios y legislativos, marketing y
  promoción. Debe contribuir al desarrollo
  sustentable del sector, apoyando el desarrollo
  local, dinamizar el trabajo de los alimentos
  artesanales, con una amplia representación de los
  diferentes actores.

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INTEGRACION DE LA MESA
Asamblea/Plenario

• Sectores/Grupos
• Productos Lácteos
• Productos Cárnicos
• Vinos
• Licores
• Conservas
• Mermeladas y Dulces
• Miel
• Alimentos prontos para consumir
• Panificados
• Especias/Hierbas

• Instituciones Oficiales
• MGAP
• Congreso de Intendentes
• MSP
• UDELAR
• MEF
• MIEM
• Min. de Turismo
• Min de RREE
• LATU
• INC
• INAC
• INAVI

• Organismos Internacionales
• FAO
• OPS
• IICA

• CAMM

• Cooperativas o Mesas Regionales

• ANCAP

• JUNAGRA

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• Miembros Permanentes del Comité Directivo
• IICA - Secretaría Técnica /Coordinación
• MGAP
• MSP
• Congreso Nacional de Intendentes
• LATU
• UDELAR
• Sector artesanal (6 Miembros representando
  distintos sectores)

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CONCLUSION GENERAL

• La Mesa de Alimentos Artesanales es una necesidad
  y debe conformarse definiendo claramente su
  constitución y marco jurídico

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PLAN DE ACCION INMEDIATO

• Continuar trabajando a nivel de todo el
  territorio nacional en la difusión y discusión de
  la creación de la Mesa de Alimentos Artesanales
• Analizar con expertos y en profundidad, los
  aspectos jurídicos de la Mesa
• Dejar conformada formalmente la Mesa
• Definir en el ámbito del Comité Directivo, un
  Plan de Actividades a llevar a cabo por la Mesa

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TALLERES REGIONALES
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3. METODOLOGÍA DEL TALLER REGIONAL

• Subdivisión en grupos, cada uno contará con uno
  o dos coordinadores
• Grupos Se deberá nombrar un apuntador y un
  vocero por grupo
• Se trabajará en base a un guión (1 hora)
• Escribir conclusiones en hojas de Rotafolio
• Plenario presentación de las conclusiones de
  cada grupo (10 min. por grupo)

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G R A C I A S
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