La Trazabilidad en la Industria de Piensos'

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La Trazabilidad en la Industria de Piensos.

• Félix de Paz
• Agafac
• Lugo, noviembre 2004

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Sumario

• Definición
• Fundamentos Legales y Guías
• Ámbito de aplicación de Trazabilidad
• Diagrama de flujo de una fábrica de Piensos
• Peculiaridades de la Industria de Piensos
• Coste de la implantación de la trazabilidad
• Cambios organizativos que provoca la exigencia de
  Trazabilidad
• Conclusiones
• Agradecimiento

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Trazabilidad Definición

• La posibilidad de encontrar y seguir el
  rastro, a través de todas las etapas de
  producción, transformación y distribución de un
  alimento, un pienso, un animal destinado a la
  producción de alimentos o una sustancia
  destinados a ser incorporados en alimentos o
  piensos o con probabilidad de serlo.
• (Reg. 178/2002, Art. 3)

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Fundamentos Legales y Guías

• Establecidos como consecuencia de las denominadas
  crisis alimentarias.
• Directiva 69/95/CE
• Reglamento 178/2002
• Guía para la aplicación del sistema de
  Trazabilidad en la empresa Agroalimentaria.
  (AESA. Oct 2004)
• General , no vinculante, dinámica.

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Ámbito de aplicación de Trazabilidad

• Trazabilidad hacia atrás
• Trazabilidad interna o del proceso
• Trazabilidad hacia adelante

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(No Transcript)
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Harinas Granulados
Entrada de M. P., Aditivos y Premezclas
Prensa
Registro de Datos de recepción
Criba
Enfriador
Granel Envasado
Almacenamiento. Silos, Depósitos y Almacenes
Granel Envasado
Molturación
Camión
Empaque Paletizado
Criba
Criba
Empaque Paletizado
Dosificación M. P., Premezclas y Líquidos
Granja
Almac. Fab.
Camión
Almac. Fab.
Camión
Mezcla
Granja
Camión
Granja/Distrib.
si Melaza no
Granja/Distrib.
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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos I

• Almacenamiento continuo de las materias primas y
  los piensos terminados.
• Proceso de fabricación por cargas, es decir
  discontinuo.
• Utilización de caminos comunes para el transporte
  interno de las materias primas y de los piensos.
  Efectos sobre la
  contaminación cruzada.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos II

• Necesidad de integrar en el proceso la
  utilización de finos y reciclados.
• Fabricación de productos a la carta. En el
  mercado, aumenta la demanda de productos
  especificados por el cliente o por Marcas de
  Garantía de Calidad.
• Ventas a granel y en sacos.
• Tamaño y frecuencia muy variable de los pedidos.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos III

• Requerimiento de suministro inmediato de los
  pedidos. Tanto de los de piensos medicamentosos
  como de los no medicamentosos.
• Series cortas de fabricación de productos. No es
  infrecuente la repetición de la fabricación del
  mismo producto a lo largo de la jornada de
  trabajo.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos IV

• Capacidad de almacenamiento limitada
• Alta inversión necesaria en activo fijo
• Altos niveles de capital de trabajo
• Efectos perjudiciales sobre la conservación de
  los piensos
• Consumidores alejados de las fábricas. Necesidad
  de redes de distribución capilares. Costes de
  transporte elevados.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos V

• Dificultad para el registro de datos de los
  distintos lotes de piensos en sacos a la carga de
  los camiones. Consecuencia de la cantidad y
  variedad de los productos suministrados.
• Transporte por carretera conjunto para varios
  clientes. Optimización del transporte.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos VI

• Parte de los suministradores de M. P. son
  pequeños agricultores o almacenistas que no han
  alcanzado, aún, el grado de sensibilidad
  requerido para el buen funcionamiento del
  sistema.
  El fabricante de piensos es responsable de
  la trazabilidad de los mismos, pero no siempre
  tiene mucha ayuda por parte de los
  suministradores de materias primas.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos VII

• Parte de las materias primas procede de puertos y
  almacenes exteriores de intermediarios, cuya
  gestión es complicada y puede dar lugar a
  errores en la identificación y comunicación de
  los lotes en los documentos de acompañamiento.

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Peculiaridades de las Industrias de fabricación
de Piensos VIII

• Criterios FIFO, con horquillas, para la
  identificación de los lotes de productos sólidos
  en silos.
• Necesidad de vaciado de depósitos de M. P.
  líquidas.
• Aplicación del criterio Silo Cero (vacío).
• Identificación muy precisa de los aditivos y las
  premezclas medicamentosas.
• Registro de toda la información relativa al
  proceso de fabricación. Es algo que venían
  realizando parte de las Industrias desde hace
  tiempo. Se ha reforzado con la implantación de
  Sistemas de Gestión de la Calidad, como ISO y
  otros.

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Coste de Implantación de la Trazabilidad

• Coste de aplicación del sistema Supuestamente
  Sin coste, según las Autoridades. Debido a la
  mejora de gestión de la producción.
• Mejora del control de la rotación de materias
  primas, aditivos y producto elaborado.
• Mejora del control de la caducidad de los
  productos.

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Coste de Implantaciónde la Trazabilidad

• Cambios organizativos que provoca la exigencia de
  Trazabilidad
• Mayor rigidez en las operaciones de descarga y
  disposición a consumo de materias primas en
  silos.
• Vaciado frecuente, de silos de materias primas.
  Silo Cero. Registro de datos.
• Mayor rigidez en el reciclado de productos

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Coste de Implantación de la Trazabilidad

• Cambios organizativos que provoca la exigencia de
  Trazabilidad
• Identificación y separación precisa de las cargas
  de piensos, en sacos, para cada cliente.
• Registro adicional de datos del proceso por el
  personal, tanto en forma manual como directamente
  a un ordenador.
• Formación del personal.

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Conclusiones

• La Industria de piensos está implantando
  procedimientos que garanticen la trazabilidad
  interna, hacia delante y hacia atrás.
• La trazabilidad permite establecer la
  responsabilidad de los operadores económicos y es
  un instrumento para restablecer la confianza de
  los consumidores en el Complejo Agroindustrial.

20
Conclusiones

• La variedad de procesos, y su peso relativo en
  cada Industria, obliga, a cada una, a establecer
  criterios que permitan dar cumplimiento a la
  exigencia de Trazabilidad en condiciones
  compatibles con la eficiencia de la producción.

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Conclusiones

• La trazabilidad favorece la mejora la gestión de
  las Empresas. Tiene un coste asociado que es
  importante en términos de
• Inversiones en Software y Hardware.
• Implementación industrial. Formación.
• Reducción de la flexibilidad operativa tanto
  industrial como administrativa.

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Conclusiones

• Aumento de la dependencia de la fiabilidad de
  procesos informáticos. Restauración de
  condiciones cuando se producen averías o fallos
  informáticos que no impiden el funcionamiento de
  la Industria.
• Las Industrias pueden necesitar la incorporación
  de tecnología de lectura y comunicación de datos
  para su inclusión en albaranes o facturas.

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Agradecimiento

• Desde Agafac, agradecemos la oportunidad que nos
  ha brindado la organización de esta Jornada, para
  mostrar, las condiciones específicas que la
  Industria de Piensos debe tener en cuenta para el
  desarrollo de procedimientos que garanticen la
  Trazabilidad y como, cada Industria, deberá
  adoptar soluciones de compromiso que no pongan en
  riesgo la eficiencia de la producción.