Alimentos y sus Funciones

1
Alimentos y sus Funciones

• JUANITA ROJAS P.
• NUTRICIONISTA JUNJI

2
ALIMENTOS

• Son productos elaborados o naturales
  susceptibles de ser ingeridos digeridos y
  absorbidos que contienen energía sustancias
  nutritivas y que son reconocidos como tales en un
  grupo social

3

• ALIMENTACIÓN
• Proceso voluntario que realiza el ser humano de
  ingerir alimentos para entregar las sustancias
  nutritivas a su organismo para su mantenimiento y
  desarrollo.
• NUTRICIÓN
• Captación y utilización que hace el organismo de
  las sustancias nutritivas y energéticas que
  recibe de los alimentos necesarias para el
  mantenimiento de la vida.

4
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

• Vehículo de sustancias nutritivas para el hombre
• Características físicas de los alimentos
  constituyen estímulos psico-físicos que
  impresionan los sentidos
• Estructura química muy compleja diferentes
  cantidades y una gran variedad de nutrientes
• Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los
  nutrientes en las cantidades adecuadas para
  satisfacer las necesidades del hombre

5
SUSTANCIAS NUTRITIVAS

• PROTEINAS
• LIPIDOS O GRASAS
• HIDRATOS DE CARBONO
• VITAMINAS
• MINERALES

6
DIGESTIÓN
ENZIMA
NUTRIENTE
H. de Carbono Glucosa Proteínas
Aminoácidos Lipidos o Grasas (emulsión)
Lipidos o Grasas Acidos grasos
Ptialina salival Amilasa pancreática
Proteasa pancreática Lipasa pancreática Ac.
Clorhidrico Pepsinógeno Bilis Proteasa intestinal
Lipasa intestinal
7

• ANABOLISMO o metabolismo constructivo
• crecimiento de nuevas células y el
• mantenimiento de todos los tejidos
• CATABOLISMO o metabolismo destructivo
• producción de energía
• temperatura corporal

METABOLISMO reacciones químicas dentro de las
células de los organismos vivos
8
ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES

• 1 gramo de grasa 9 calorías
• 1 gramo de hidratos de carbono 4 calorías
• 1 gramo de proteínas 4 calorías
• 1 gramo de alcohol 7 calorías

9
FUNCIONES DE LA ENERGÍA

• Calor mantiene la temperatura corporal
• Eléctrica transmite mensajes células nerviosas
• Dinámica funcionamiento del organismo trabajo
  muscular y transporte
• Reserva acumula como grasa se moviliza cuando
  se requiere
• FUENTE grasas y aceites los cereales
  leguminosas y azucares.

10
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• formar mantener y reparar las estructuras del
  cuerpo (órganos y tejidos)
• participa en síntesis de enzimas hormonas y de
  anticuerpos (inmunidad).
• FUENTE
• proteínas animal carnes de vacuno ave pescado
  mariscos vísceras huevos leche y productos
  lácteos ( yogurt quesillo quesos)
• proteínas vegetal leguminosas (porotos
  lentejas garbanzos arvejas etc.)

11
FUNCIONES DE LAS GRASAS

• Proveen de energía para el funcionamiento del
  organismo son los nutrientes que aportan más
  calorías por gramo
• Producen saciedad y sabor a los alimentos
  estimulando el apetito
• Aportan ácidos grasos esenciales para el
  desarrollo cerebral y la visión
• Son vehículo de vitaminas liposolubles (A D E
  K)
• GRASAS sólidas a temperatura ambiente
• ACEITES líquidos a temperatura ambiente
•  

12
FUENTE DE GRASAS

• G. Saturadas origen animal carnes queso
  mantequilla (grasas ) manteca tocino cremas
  cecinas
• G.monoinsaturadas aceite de oliva aceitunas y
  nueces
• (aceites)
• G. Poliinsaturadas Omega 3 origen marino
  (harina y (aceites) aceite) pescados (jurel
  salmón reineta) aceite de canola raps y
  soya
•        Omega 6 aceite de girasol o
  maravilla maíz pepita de uva.

13
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

•  
• Son principal fuente de energía
• Aportan glucosa esencial para el funcionamiento
  del tejido nervioso y eritrocitos
• Participan en procesos de estructura
•  
• FUENTES
• H. de carbono simple azúcar la sacarosa es el
  azúcar de los vegetales y está compuesta por
  glucosa más fructuosa.
• H. de carbono más complejos almidón de los
  cereales trigo arroz maíz avena y se concentra
  en el interior del grano.
•  

14
FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A

• FUNCION
• proceso de la visión
• Interviene en el crecimiento
• reproducción
• integridad de los tejidos epiteliales y del
  sistema inmune.

• FUENTE
• Hígado mantequilla yema de huevo queso leche
  entera
• Zanahoriacamote zapallo espinaca
  acelgamelon damasco papaya durazno ciruelas

15
FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E

• FUENTES
• Se encuentra disuelta en la materia grasa de los
  vegetales aceite de germen de trigo y el
  aceite de maíz. Vegetales de hoja verde granos
  enteros yema de huevo hígado nueces y semillas

• FUNCIONES
• Inhibe la oxidación de la vitamina A.
• La función principal es de ser antioxidante
  especialmente de lípidos para prevenir daño en
  las membranas celulares.

16
FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D

• FUENTE
• Aceite de hígado de pescado mantequilla yema de
  huevo hígado

• FUNCIONES
• Participa en la
• formación y mantención de huesos y dientes
• Participa en la
• homeostasis mineral
• principalmente en el metabolismo del calcio y
  del fósforo
• Favorece la absorción del calcio.

17
FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K

• FUNCIONES
• Participa en la coagulación sanguínea a través de
  la formación de protrombina y la formación de
  proteínas involucradas en la coagulación
  sanguínea

• FUENTES
• Vegetales de hoja verde oscurahígado.
• la leche y productos lácteos carnes yema de
  huevo cereales y frutas.
• flora bacteriana intestinal (50 requerimientos
  de las personas)

18
FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B

• FUNCIONES
• Participa en el metabolismo de los hidratos de
  carbono
• lípidos y proteínas
• funcionamiento del sistema nervioso
• cadena respiratoria
• participa en la síntesis de ácidos grasos

• FUENTES
• cereales enteros hígado leguminosas y nueces.
• huevo carnes ostras leche queso quesillo
  leguminosas.

19
FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C

• FUNCIONES
• formación del colágeno una proteína que forma la
  base del tejido conectivo en el organismo
  (huesos dientes piel y tendones)
• Rol antioxidante protege a la vitaminas A y E
• Facilita la absorción del hierro
• Participa en la activación del ácido fólico.
• Participa en la síntesis de tiroxina hormona que
  regula el metabolismo.

• FUENTES
• Abundante en frutas y verduras especialmente en
  las cítricas naranja limón kiwi berro
  coliflor tomate papas
• La vitamina C se destruye parcialmente por la
  acción del calor y también se pierde porque al
  ser soluble pasa al líquido de cocción. Se oxida
  con el aire disminuyendo su actividad.

20
FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO

• FUENTES
• Leguminosas hígado pan cereales integrales.
• Kiwi melón plátano frutillas paltas verduras
  hojas verdes brócoli coliflor espárragos
  betarraga

• FUNCIONES
• Previene malformaciones congénitas del SNC en
  especial defectos del tubo neural.
• Participa en la reproducción celular
• Ayuda a la formación de glóbulos rojos

harina enriquecida 1 pan 220 ug. A. fólico
21
FUNCIONES y FUENTES HIERRO

• FUNCIONES
• Transporte de oxígeno a las células como
  constituyente de los glóbulos rojos de la sangre
• Constituyente de enzimas

• FUENTES
• Hierro hemínico alimentos de origen animal
  carnes hígado aves y pescado
• Hierro no hemínico alimentos vegetales
  leguminosas espinaca y frutas secas.

22
FUNCIONES y FUENTES CALCIO

• FUNCIONES
• Formación del hueso
• Regula la transmisión del impulso nervioso la
  contracción muscular la actividad de enzimas
• Participa en la coagulación sanguínea y mantiene
  la presión sanguínea normal.

• FUENTE
• Mejores fuentes la leche y los productos lácteos
• en menor cantidad en leguminosas algunos
  vegetales de hoja verde oscuro.

23
FUNCIONES y FUENTES ZINC

• FUNCIONES
• Constituyente de enzimas
• Percepción del sabor. Reacciones inmunes.
• Cicatrización de heridas transporte de vitamina
  A

• FUENTES
• Mejores fuentes alimentos de origen animal
  carnes huevo hígado y alimentos marinos
  especialmente las ostras.
• granos enteros contienen zinc en menor cantidad.

24
FUNCIONES DEL AGUA

• Elemento esencial para la vida
• componente principal de nuestro cuerpo
  representando dos terceras partes del peso del
  mismo.
• Mantiene la temperatura corporal
• Transporta los nutrientes a la célula
• Elimina los desechos del metabolismo
• Ayuda a dar forma y volumen a las células

25
FUENTES y NECESIDADESDEL AGUA

• Agua disponible como tal
• Los alimentos contienen agua en diferente
  cantidad.
• Se mantiene un equilibrio entre la cantidad
  ingerida y las pérdidas
• Las perdidas diarias en individuo sano son
  alrededor de 2.6 litros diarios.
• La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.

26
Qué es la fibra dietética

• Componentes de la dieta de origen vegetal que son
  resistentes a las enzimas digestivas del hombre.
  

27
FUNCIONES FIBRA DIETETICA

• Fibra insoluble (capacidad de captar agua
  fermentación)
• aumenta el volumen fecal
• acelera el tiempo de transito intestinal
• Fibra soluble (formación de geles)
• retarda el vaciamiento gástrico
• retarda la absorción de nutrientes
• tiene efectos hipocolesterolémicos

28
PIRAMIDE ALIMENTARIA
Azúcar y otros
Azucares simples calorías vacías
Aceites y Grasas
Variedad de grasas
CarnesHuevos y Leguminosas secas
Lácteos
Proteínas calcio
Proteínas hierro y zinc
Verduras
Frutas
Vitaminas minerales Fibra antioxidantes
Cereales Leguminosas frescas y Papas
Hidratos de carbono complejos
29
Qué son los alimentos funcionales

• Los alimentos funcionales son aquellos alimentos
  que en forma natural o procesada contienen
  componentes que ejercen efectos beneficiosos para
  la salud que van más allá de la nutrición

30
(No Transcript)