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3. APARIENCIA DEL VINO
Ver la información sobre qué ver en el vino y
cómo verlo. Responde a las siguientes
preguntas. Teneis 10 min para realizar esta
actividad, incluidas las respuestas
3.1-Cómo se llaman los pigmentos responsables
del color del vino tinto? 3.2-Qué compuestos
crees que son los responsables del color del vino
blanco? 3.3.-Qué color(es) esperarías en los
ribetes de un vino tinto oxidado y cómo explicas
la formación de ese color (pigménto afectado y
mecanismo causante) 3.4.-Qué color(es)
esperarías en el centro de la copa de un vino
blanco oxidado y explicas la formación de ese
color (sustancias afectadas y mecanismo causante).
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Qué ver en el vino?
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a) Brillo, transparencia y suciedad. Se muestran
algunos de los adjetivos posibles
b) Matiz cromático (ver ejemplos) e intensidad
del color
c) Cantidad y forma de lágrimas
Las cortas y gruesas indican alto cont
glicerina Las finas, largas y rápidas alto cont.
alcohol
d) Formación de pequeñas burbujas, se muestran
algunos de los adjetivos posibles
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Cómo evaluar la apariencia del vino?
a) Para evaluar la limpidez, intensidad del
color y presencia de CO2
b1) Para determinar el matiz inclinar la copa y
mirar al centro. b2) para evaluar la edad ver
ribetes
c) Para la lágrima mover la copa circularmente y
observar lo que cae por las paredes
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